夫妻店本质是self employed,利润里主要是自己的工资。
这里边最恐怖的,没上限的,就是你要监控到什么程度。
比如食品安全,食品采购环节,物流环节,储藏环节,制作环节,都需要人去监督,监督的人也得被监督,基本是无穷尽的循环。
再比如运营环节,变态的比如海底捞,除了传统监督系统,还有蒙面人,没有人认识,就是每天到处吃海底捞,然后打分,给总部反馈运营情况。
海底捞还有看门店摄像头的,工作内容就是看全国门店摄像头,找问题,这种监控强度下,成本可想而知,一个强如海底捞的运营面,需要巨额的人工开支。
这个行业想降低人工,是非常艰难的,空间非常有限,而且需要通过不停提升客单价去覆盖人工成本的增长,一旦提价会衰减订单数量,这个品牌我觉得就变得危险了。
餐饮最基础的人工,学历低,也不勤快,勤快的送外卖赚更多。 不用系统去监督,会一塌糊涂,假如你抱着长期用工的态度,交五险一金,员工现金收入少,你的运营成本大,很可能立马崩塌。
再说门店和总部的衔接,假如做的不好,可能一塌糊涂。
老板研发了一个新品,总部设计部门没有给门店做考虑,后厨做这个玩意,需要新配一个设备,很贵,而且操作麻烦,员工需要跑来跑去,效率立马降低,这就会成问题。 这也是星巴克为啥做不了奶茶的很大原因。
喜茶老板爱研发,他闭门造车,成本无上限的去搞,它的员工和消费者就得耗费巨大的时间成本,门店造价也就巨高。
但喜茶终将面对成本压力,不然它的商业模型也会崩盘。
你想想,饮料里需要剥皮去籽的葡萄,这不得人去做? 一个糖,分五种加法,这不得员工看着订单加工,面前有五种选择的容具?
老板在总部的研发,要在门店还原,还真是个很麻烦的事情,当然,研发过于简单的产品,就是迅速会被复制,就没啥壁垒了。
毛利率高,净利率不高。管理成本高,规模效应比较难平摊成本,人力成本一直是增加的。售价却比较难提。反过来也有好处,因为有非标属性,认口味、品牌。因为管理成本高,管理的好的企业在这块就会有护城河。因为净利率低,可以挤压对手。难处是门槛太低,对手挂一批又来新一批,有点像是股市里的韭菜,总是一茬又一茬。
说得很有道理!还有店铺知名度也要把握好,像同一栋大厦同一层的餐饮店,也有店铺不断换,但是知名度好的,像陶陶居,我就每次去都差不多要等位。但是有些店却总是不用等位。
雪球上有两种茅台投资者,一种是认为茅台酒质更好且无可替代,这类人基本是酒鬼,比如任俊杰杯酒人生闲来等等。另一种是认为茅台酒质有差异化且无可替代,至于好不好不重要,代表人物就是方丈,我赞同第二种
这应该是饮料和烈酒两种不同生意的特点,一个广度大,一个深度大。其实很难说哪个更好。
把广度大的生意做出了一定的深度,做出了成瘾性,独特的快乐精神属性,容易看懂。
把深度大的生意做成了广度(威士忌,白兰地,朗姆,伏特加,浓香,清香,酱香型白酒。。。它们的成瘾性远非可口可乐可比,但各有自己的铁粉。历史上从来没有哪个能一统天下,因此只有很多屹立不倒的品牌,没有能靠单品长期屹立不倒的大公司~毕竟任何公司都是从小到大日子过得容易,从大到小,那日子就过得千难万难。。。世界上极少数著名的大公司,都是通过漫长的时间逐步收购那些时不时陷入危机的单品。等到手里有了各种口味的优势品种,才能无惧流行趋势的变化,在稳定的核心需求而不是变幻的流行趋势基础上,慢慢涨价。。。帝亚吉欧,保罗力加,LVMH,都是靠这种超常的耐心慢慢做起来的。。。),做成了“统一思想”的产品~这种“马太效应”在历史上并不是没有过,但从没一直存在过~因为它和烈酒的深度属性是矛盾的。未来会不会一直存在,很难看懂。