老大两句话就能点出精髓
这里边最恐怖的,没上限的,就是你要监控到什么程度。
比如食品安全,食品采购环节,物流环节,储藏环节,制作环节,都需要人去监督,监督的人也得被监督,基本是无穷尽的循环。
再比如运营环节,变态的比如海底捞,除了传统监督系统,还有蒙面人,没有人认识,就是每天到处吃海底捞,然后打分,给总部反馈运营情况。
海底捞还有看门店摄像头的,工作内容就是看全国门店摄像头,找问题,这种监控强度下,成本可想而知,一个强如海底捞的运营面,需要巨额的人工开支。
这个行业想降低人工,是非常艰难的,空间非常有限,而且需要通过不停提升客单价去覆盖人工成本的增长,一旦提价会衰减订单数量,这个品牌我觉得就变得危险了。
茅台已经确立了老大地位,人家不需要盲品比赛呀。事实上这个地位就是品出来的,酒确实好,当然还得有好的经营,加一点时运。如果你怀疑白酒都差不多,就我现在的这点渣渣水平就敢肯定地说,好酒一喝便知。太细不敢说,常见的几个主流香型、三六九等都能说个大概。你放心,茅台绝对好酒。
我48岁了,酒量不错,以前也一直会喝点酒,甚至有能喝的名声,但都是应付,只有这两年是有系统的对比品酒。如果2年前问我哪个好喝,哪个不好,我会说不知道,都他妈香精勾兑的。如果不系统的品酒,瞎喝几十年也很可能分不清酒的好坏。如果系统的对比品酒,喝上十种二十种就有个标杆体系了。
其实这个事没这么复杂,从经济学的角度看,任何生意如果可以将产生现金流的要素做到完整归因,这个生意的利润应该是零,比如你开一个餐馆,需要食材、地段、宣传、管理成本、人工成本,厨师的技能、财务成本等等。如果每一个要素产生的贡献都可以被准确计算,并且按计算的结果分配,这个生意的利润是零。比如这个厨师的水平很高,这个餐馆主要的现金流都是这个厨师带来的,他就应该拿高薪。如果经理的管理水平在这个中间的作用很大,这个经理就应该拿相应的高薪。把这些因素都计算完以后,这个老板的利润应该是零。但为什么大部分开餐馆的老板还是可以赚钱哪?就是这些要素没有拿到应该拿到的“收益”。但餐馆这个生意特别依赖厨师的水平,所以这个中间厨师就有很强的议价能力,在实际分配中,厨师拿走大部分收益,老板只能是低收益的结果。这也是能做大的餐饮都是标准化的西餐或火锅这种不依赖厨师的细分领域,这个中间归因的收益应该大部分给标准化流程或品牌,也就变成了企业的“利润”。同样的道理,你看影视行业,为什么明星拿到大部分收益,因为这个生意的大部分现金流是这个明星带来的,所以归因的结果,收益就应该大部分是给他。
同样的道理,你看茅台为什么能维持特别高的毛利,这个中间关键的要素是地理(只在这个地方可以酿出茅台,换了地方就不行)、品牌、产品工艺等等,这些要素不需要分走收益。收益也就沉淀在企业的利润中了。
那也挺好?主动探索高利润的突破方向。比如新形态超市便利蜂,从开始打临期食品概念到现在直接对着新品就打折,我一直觉得促销补贴的过分了,便当饭团鲜食卖一份亏一份。后来研究它的运营铺店模式和收集数据的猛烈程度,才意识到人家可能根本不靠主业来赚钱。。