| 发布于: | 雪球 | 回复：24 | 喜欢：10 |
味道本身就不是特别重要的，优秀的公司都是有着味道之上的追求，欧美多少人做汉堡要比麦当劳好，多少人做炸鸡要比肯德基好，多少人做咖啡要比星巴克好，结果呢，生意开在他们边上被各种完爆，好的餐饮企业生命力极强，是靠标准化和供应链等更重要的东西吃饭的，而不是仅仅靠虚无缥缈主观性极强的味道，散户创业者总觉得味道最重要，觉得味道做的比他们好，就要去开店能赢他们，十有八九要被干的连渣都不剩，就和国内很多火锅店老板觉得自己味道比海底捞和呷哺呷哺好，酸菜鱼比九毛九的太二好，傻傻滴冲出来去创业和他们比拼，最后大概率凉凉$海底捞(06862)$ $呷哺呷哺(00520)$ $九毛九(09922)$
味道是个个性化体验，有人喜欢有人不喜欢，标准多。 服务相对公允，服务好大家都能明白，大多人希望服务好。 吃海底捞就是个确定性，确定能得到好的服务，这个比味道更靠谱。 火锅本身是个好赛道，辣火锅味道不会有多大差异，但火锅这个东西，堂食服务特别多，海底捞抓住了这个重点，无限放大，从擦桌子到拉面，全程做成了一个“秀”，把服务表演给你看，吃火锅就吃个热闹，人多才热闹，不够热闹，海底捞就让它变热闹，然后变成段子到处传，别老想啥本质，人的需求本来就是多元的，你聚餐，害怕冷场，害怕照顾不周，去哪吃？ 那肯定是海底捞靠谱。
餐饮行业有细分，因为你看好海底捞只针对他来说，分析不专业，比如自助式餐饮对菜品、口味要求就高。早点对便利性要求高。低消费区看中性价比。不同地域有不同口味偏好。所谓众口难调，餐饮业没有唯一王者，康师傅都有一片江湖。
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你说的还是味道，单独一两家生意好也就是味道，如果做不到全国化和全球化的快速扩张，他们是没有一丝商业价值的，他们只能算作一门混口饭吃的生意，谈不上好的创业。
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当你和朋友、家人去一家还不错的餐厅就餐，点了五、六道菜，结果可能不到10分钟菜全上齐了。会不会有点好奇：为什么可以这么快？
当你在路边的快餐店点一份黄焖鸡米饭，不到两分钟，服务员就把餐送上来了。在大快朵颐的同时，你会不会生出一丝丝疑问：黄焖鸡光炖就需要半小时，上饭怎么可以这么快？
如果你点的是一份猪脚饭，它可能是这样做出来的：在碗里打一些米饭，再加一点煮熟的土豆丝，然后把烫热的料理包取出来，剪开口倒进碗里，再加点卤蛋和葱花点缀，一份猪脚饭就做好了