喝茶，聊一下普洱配陈皮。
在外边吃饭还没回到家，照片后补。
我这里说的陈皮特指广东的新会陈皮，中医所说的陈皮指的就是这种广(东新会)陈皮。
新会陈皮素有“入方和百药，入膳调百味”的美誉，“新会陈皮”、“新会柑”属于国家地理标志产品。
陈皮药食同源，它具有健脾理气、燥湿化痰的作用，适用于胸脘胀满、咳嗽痰多、食少吐泻等症状，用途广泛，因为它具有清肺化痰、除腻消食、清肠道的效果，所以也可以用于煲汤、炒菜、蒸煮及甜品，常喝陈皮水还可以除湿。
注意一下，陈皮是需要经过陈化才有效的，三年以内的一般只算是果皮不算陈皮，另外注意它不适用于气虚、阴虚燥咳、舌红少津、吐血症和内有实热证者。
我先说一下什么是好陈皮。
最好的陈皮就是以新会陈皮核心产区的圈枝老树的茶枝柑的皮陈化而成，茶枝柑就叫陈皮柑。
传统上说的核心产区是指在茶园能用肉眼就望到茶坑凤山熊子塔（读作ni）的一片地域，现在主要是东甲、西甲、梅江、茶坑、天马等村的果园。茶坑村就是梁启超故居那里，天马村就是小鸟天堂所在那里，现在西甲已经没什么果园了，而梅江现在的产量也已经很少了。
核心产区位于肥沃的冲积平原，具有得天独厚的地理位置和自然环境，是新会柑种植的绝佳之处，所产柑果柑香突出、柑油含油量最好，药用价值最高，是顶级新会陈皮的原料。
核心产区里，东甲陈皮在清朝时就被指定为朝廷贡品了，但现在我觉得最好的是梅江出产的大陈皮，它的柑果果皮油亮且厚实，辛辣霸气，有独特的果木芳香，柠檬烯、挥发油的含量都高过其他产区，是新会陈皮中兼备文化底蕴与历史价值的珍品。而且现在由于城市化的发展，梅江柑果种植地块和产量正在不断减少，正宗的梅江圈枝柑已出现“一柑难求”的现象了。
这里就又涉及到了什么是“圈枝”和什么是“驳枝”了。
圈枝是指从母树上通过切伤枝条的外皮，包上泥保湿让它从切口处长好根后，再从母树上分离下来，从而成为一棵新的柑树。这种方法在葡萄树的繁殖上比较多应用，可以保证新树与母树性状特征的一致，简单说就是“克隆”。
驳枝就是嫁接，根一般都是用根系发达的柠檬树，在柠檬根上嫁接陈皮柑的枝条，这样的一般是新树，虽然产量大，但对柑果是有影响的。我就试过用陈皮柑的果核种出来过柑树，驳枝柑长出来的柑树枝条是有刺的，说明柑果已经被柑树根系的柠檬根影响了，而用正宗的圈枝果的核繁殖出来的柑树枝条上是没有刺的。
非核心区大部分是新种的驳枝柑，核心产区的圈枝柑老树数量有限，这是这种陈皮数量少价格高的主要原因。
陈皮柑树苗种下后要三年后才结果，其中圈枝树难繁殖、老树树势衰弱、产果量是远不如驳枝的新树的，但圈枝这种“克隆”的笨办法能几百年保持陈皮柑树的特性不变，这一点是很重要的，即使是用陈皮柑的核繁殖出的“实生苗”也是做不到这样的。
除了圈枝、驳枝的差别，不同地域、水土对柑橘类的果实的影响也是很大的，古人对这一点早就有所认识。在著名的《晏子使楚》里晏子就说了：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”
现在网上和市场上大量充斥着的就是驳枝柑、外地柑，不仅广东四会和广西曾经大规模引种过新会的陈皮柑，核心产区之外属于新会行政区域内的地方现在也种了很多柑树，但实际上这些柑树所出的柑皮制成的陈皮都明显不如传统的新会陈皮，外地引种的茶枝柑尚且如此，那就更不要说用其它品种的柑、橘、桔的皮晒出的“陈皮”了。
陈皮是越陈越香、越存功效越好的，加上以前留下的老皮数量稀少以及炒作，所以坊间的说法是陈皮三年拿来炒菜，五年用作煲汤，十年以上的泡茶，至于三十年的陈皮，那就价比黄金了。
待续。。。
昨天在外边吃完饭回到家很晚了，光线不好就没拍陈皮的照片，现在补上：
第一张是2010年的梅江大红皮。
第二张是2010年的梅江大红皮。
第三张是2012年的东甲二红皮。
第四张是2013年的东甲二红皮。
第五张是2013年的东甲二红皮。
第六张是2015年的东甲二红皮。
第七张是2015年的东甲二红皮。
第八张是2016年的梅江二红皮。
第九张是2016年的梅江二红皮。
按采摘的时间分，柑果皮还是全青时摘果剥的皮叫青皮，半成熟的叫二红皮，完全熟的柑果皮叫大红皮。
青皮入药多，我们平时用的是二红皮和大红皮，大红皮品质最好，果皮也最大，但柑果及晒出的皮里边含糖分高，晒出的皮比较难保存，二红皮各方面综合起来则比较均衡。
看第一张那个果柄，有果柄说明不是落地果，是直接从树上剪下来的柑果。
第二张是第一张的陈皮翻过来拍的内面，果洛清晰完整，没有粘在果皮上，是浮起来的，说明没有故意去泡水再晒干做旧。
第五张看柑皮油泡的的密集程度。
后边几张是我平时保存陈皮的方法，是用这种50、60直径的不锈钢桶分不同年份不同产地装起来，每年6月和11月天气晴好时翻晒一下午。
说到挑选陈皮，那就是一闻香气，二看外观，三泡水煮，四吃一下，和评论茶叶是一样的：茶叶好不好，开汤见分晓。
我们看新会陈皮不同年份，自己摘自己晒自己存的正宗新会陈皮的外观，买陈皮的时候就可以做为参照样板。
那是不是不是核心产区的陈皮就不能用？当然不是。
以质论价，只要我们按上边挑选陈皮的四步法去分辨就是了，当然越接近标准品的就越好，觉得满意而且价格合理就可以。