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基酒调配智能化，以前茅台也宣传过，但现在不说了，应该大部分又改为人工调酒。五粮液和老窖在宣传，浓香型产量大，有经验的员工跟不上产能发展，所以智能化，某种意义上是无奈之举。老窖近年投资力度加大很多，如果员工数量不相应跟上，我不确定长期产品质量能否有保障
不能一概而论，酱香工艺复杂，酿造周期也长，踩曲原来也机器来着，后来还是保持古法，需要人比浓香多。浓香最大的不同是连续不间断酿造的老窖池，这是最关键的因素，人工重要不如这个重要，其次就是老酒库存，最后酿酒专家。五粮液比老窖工人多是因为90年代十里酒城挖新窖建设，老窖当时没跟上，这是应该的。
我的个人意见吧。酿酒是白酒企业的核心竞争力之一。带出有经验的酿酒员工，不是几年，需要十几年时间，不可能依靠外包和智能化。茅台年报和书籍中，对酿酒一些员工的重视程度，方方面面可以看到。这是宝贵财产，而不是沉重负担。我也持有部分老窖，但不会重仓持有，这是主要原因之一。员工是企业最宝贵的财富
再看看地方国企中，讲究成本控制的代表，洋河股份。2023年总产15.88万吨酒，生产人员也有9400人，技术人员1952人。按照人均计算，老窖还是人均产量高的出奇。。实在搞不懂，所以只敢买一点。
根据2023年报，老窖生产人员1387人，技术人员759人，当年产酒8.39万吨，中高档酒3.1万吨。五粮液母公司1.7万人，按照生产人员70%比例计算，应该1.2万人，技术人员按照20%比例，应该是3千人。产能是18.4万吨，其中五粮液4万吨。同样浓香型，生产人员基本差10倍。。我一直搞不清为什么差这么多。规模和过去历史，好像也有点解释不了。老窖智能化程度太高了。白酒很多步骤还是要靠人的。。
全球制造企业中最具科技含量和创新性的工厂被称为“灯塔工厂”。据泸州老窖介绍，其智能包装中心运用AI（人工智能）、数字孪生、云计算、工业物联网等新一代智能制造技术，整合6大信息系统，5条灌装生产线平均生产速度达15000瓶/时，生产效率提高2倍以上，极大提升泸州老窖供应链数字化水平。
在绿色生产方面，智能包装中心实现从酒源到成品的“不落地”生产，通过清洁能源的广泛运用，实现了项目单月碳排放量行业最低的目标。董事长刘淼在致辞中表示，泸州老窖智能包装中心项目攻克90余项技术难关，取得24项专利授权，和2019年建成的黄舣酿酒生态园一道，标志着泸州老窖已构建起集约化和数智化的生产体系。