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火锅应该是中餐里最容易标准化的品类，港股两只纯正火锅股$呷哺呷哺(00520)$ 和$海底捞(06862)$ ，都是大几百家的直营火锅连锁，虽然都是火锅生意，但是商业模式却又完全不一样。
呷哺呷哺是快餐式火锅，海底捞是服务体验式火锅，但呷哺呷哺这几年新推的凑凑也是在拔高定位。
管理文化上，海底捞是一家非常独特的公司，呷哺呷哺没有那么鲜明。
扩张复制上，海底捞和管理文化相匹配也有很特色的师徒制度保证快速开店的同时，质量不出问题。
……
这两家公司，海底捞近百倍市盈率，呷哺呷哺二十来倍市盈率，投资者偏爱海底捞很多，那么，你怎么看这两家的差ju异li？对应现在各种的基本面和估值，你会如何选择？
海底捞用大概300家门店，就能做100多亿的生意，这个数字是世界顶级的，店效是个很重要的数据，而且海底捞店效的前提，是用了商场不好的面积，现在购物中心，餐饮单店面积都不大，而海底捞还都是大店为主。
从餐品来说，海底捞沾了标准化的优势，但服务方面，我觉得海底捞不是标准化的，而是以客户需求为核心，终端员工有很大的自由裁量权，去观察消费者的即时需求，标准化的服务做不到这一点，当然，海底捞员工开支付出了巨大的代价。
海底捞持续的战斗力是靠强劲的店面绩效，还有强力的工资输出，假如单店绩效一般，现在的工资输出和人工配置，有可能会成问题
海底捞从简阳出来第一站就是西安，我在西安待了很多年，海底捞在西安一直非常强劲，真的非常佩服，西安立丰店一年能卖上亿，顶礼膜拜，这真的不是开玩笑，一般餐厅，一年能卖上千万，老板都能睡觉笑醒了。
2加公司都受关注，特别是海底捞，即使企业经营稳健，盈利可观，我说的是即使，。那备受关注就会引起市价过高，过高的市价没有投资价值。
首先，呷哺和海底捞都是非常受欢迎的火锅店，都有良好的复制性和较好的财务数据，都有很好的投资价值，这是是否值得投资的基础；
其次，看估值，海底捞90倍的市盈率明显比呷哺22倍市盈率估值高太多。
最后，都得等最好投资时机出现。
海底捞除了估值高，没毛病。呷哺呷哺增速差点意思
海底捞明显泡沫了
海底捞你学不会，但是估值还是再等等，利润率应该没那么高。
海底捞董事长张勇曾经说过他们最强的地方其实是供应链，海底捞的中央厨房和配送中心全世界一流