| 发布于: | 雪球 | 回复：24 | 喜欢：4 |
你这终于是一个说到点子上的了，所以海底捞（其实不是海底捞，所有餐饮都适用）最好的是要稳定模型，稳定在3.7-4.0，稳定单店盈利，已经很密的城市不要做加密了，做下沉，下沉到一线郊区、四五线城市、县级城市，下沉空间其实是挺大的，这样就能重新回到增长上来
1、海底捞餐厅营业时间晚至凌晨3到5点，而大部分竞争对手（比如一直把自己于海底捞绑定的巴奴）只到10点，营业时间比别人长，能承接更多的消费者。2、就我的观察看，大部分品牌餐厅周末、工作日晚上是不缺客人的，拉开竞争差距的是工作日中午，许多品牌餐厅工作日中午几乎是没有人的。
翻台率高并不需要每天有顾客长时间排队，能达到餐厅各个时间段尽量不空着，高峰时期排队不超过1小时的状态，就能有翻台率4.5次/日以上了。
海底捞排队2到3小时的店基本上翻台率都在6以上，甚至7。排队多只是看起来热闹，对消费者体验伤害很大，饿着肚子的感觉能好吗？即使有游戏、饮料，零食。所以，CEO杨总在上市的时候表达过，翻台率在5以上或者略低于5都是非常好的状态。我认为，这不仅是对消费者，也是对服务人员。过高的翻台率，使服务人员工作强度是同行的2倍，拿的工资却只多50%，这也是一种不公平，长期也会伤害服务人员的身体和人心健康。
抛开这次张总周期选择的错误，海底捞的加密也不是无头脑的，缺乏数字依据的。$海底捞(06862)$
这个王总很多问题不是屁股决定脑袋就是拍脑袋得出结论，有时候还有些天马行空自行脑补看他的发言有时候觉得这人投资能力应该一般偏下。但他的基金收益几年下来到目前还可以，就不知道长期能否保持了。
我当然知道很多四线城市已经好几家海底捞了，但是还有很多城市没有呢，我们最新跑的一些城市，还有很多五线城市翻台率还有5点几，过分高，是可以有空间的