1、海底捞餐厅营业时间晚至凌晨3到5点，而大部分竞争对手（比如一直把自己于海底捞绑定的巴奴）只到10点，营业时间比别人长，能承接更多的消费者。2、就我的观察看，大部分品牌餐厅周末、工作日晚上是不缺客人的，拉开竞争差距的是工作日中午，许多品牌餐厅工作日中午几乎是没有人的。
      翻台率高并不需要每天有顾客长时间排队，能达到餐厅各个时间段尽量不空着，高峰时期排队不超过1小时的状态，就能有翻台率4.5次/日以上了。
      海底捞排队2到3小时的店基本上翻台率都在6以上，甚至7。排队多只是看起来热闹，对消费者体验伤害很大，饿着肚子的感觉能好吗？即使有游戏、饮料，零食。所以，CEO杨总在上市的时候表达过，翻台率在5以上或者略低于5都是非常好的状态。我认为，这不仅是对消费者，也是对服务人员。过高的翻台率，使服务人员工作强度是同行的2倍，拿的工资却只多50%，这也是一种不公平，长期也会伤害服务人员的身体和人心健康。
     抛开这次张总周期选择的错误，海底捞的加密也不是无头脑的，缺乏数字依据的。$海底捞(06862)$