| 发布于: | 雪球 | 回复：75 | 喜欢：10 |
你犯了一个投资人经常会犯的错误，就是会看竞争对手和你要投资的公司比哪个更厉害。你要问我竞争对手和绝味哪个总体更厉害，当然是绝味啊。不管从规模、成本人效(对手店员3-4人，绝味1人)，甚至口味方面来说，竞争对手都比不过绝味。但是啊～～，你投资的是绝味，你管竞争对手店员几个人干嘛？人家就是人多，成本比你高，人家可以少赚点，难道不行吗？
推到尽，现卤现捞高相对成本和你竞争又怎么样？人家就是比绝味少赚点，在绝味店面旁边开一家，不照样可以和你竞争、抢你客源导致你绝味单店销量下滑！
你投资绝味是不是为了未来现金流增长啊，单店销量下滑，不停开店模式又接近饱和了，你说靠什么增长？
感觉我表达的不太好[捂脸]，凑合看吧
两个是不同赛道，消费场景不同：
绝味是休闲卤味，主要是看球赛、追剧、野炊时当零食吃；
热卤是佐餐卤味，当作正餐配菜吃，那么一大锅湿淋淋的卤货，不大可能看球赛追剧时眼睛看都不看去啃，衣服都弄脏了。
当然也不是绝对没有重叠的，我买绝味等卤鸡翅鸭脖鸡爪，多数还是当作配菜在吃。
我更担心的是三只松鼠这种真空包装、价格更低、保质期更长的卤鸭脖，会不会抢走绝味、周黑鸭、煌上煌这种休闲卤味的生意，虽然口感肯定差很多……
//“报复性开店”，餐饮竞争最激烈一年
•门槛低，创业多： “报复性消费”未现，餐饮“报复性开店”已到，上半
年新增餐饮企业已达到19年的84%，新兴品牌涌入市场；
•新开多，分流大：餐饮门店供给密度骤增，消费分流势必加剧；
•因此不少餐饮老炮、行业专家预测餐饮市场将出现新一轮“闭店潮”，尤其是6月起开始进入餐饮淡季，客流骤降，预计7月将会是分水岭
我也注意到类似的现象，潍坊泰华城有两家毗邻的卤货店，一家是绝味鸭脖，一家就是现捞现卖的卤味店，现捞现卖的卤货店热气腾腾，经常有顾客排队，绝味店很少看到排队，但是现捞卤货店需要3到4个店员同时作业，绝味鸭脖只需要一个店员就可以，这两家毗邻而居已经很多年了，所以我现在也搞不清楚，现捞现做的卤货店到底对绝味有没有致命性打击？
以前绝味鸭脖增长是靠不停的开店，现在基本上都饱和了，这条增长模式走不通了，单店销量又被各种现卤现捞竞争导致下滑，所以它真的不是投资好标的。我爱人是我们这边绝味鸭脖店长，我看她们店只要旁边开某某现卤现捞，单店销量就被竞争下滑的很厉害。