我们经常听到一个说法，餐饮不是个好生意，又苦又累不赚钱还不持久，从各家餐饮集团的成本模型来看，确实不是一个多好的生意，但最近几年从结果看，好像又有一些变化。由于本人是个餐饮外行，有逻辑不对的地方欢迎指正。
中式餐饮的生意逻辑变了吗？
中式餐饮过去存在的核心问题是：产品和服务非标准化，难以全国化扩张；
在今天，我理解有几个底层要素发生了变化：
1. 6000家中大型商场改变了用户的就餐习惯，为餐饮集团全国化扩张铺设好了渠道基础，这是很重要的一点。线下销售渠道体系的崛起造就了很多品牌的成功，例如大家熟知的伊利牛奶、格力空调、海天酱油、洽洽瓜子；快递和支付体系的成熟造就了淘宝、拼多多
2. 餐饮供应链体系的逐步成熟和借鉴麦当劳、肯德基的标准化研发制作体系让中式餐饮里逐步走出了一些可以标准化的品类，例如火锅、酸菜鱼、烤串、奶茶等
3. 餐饮CRM系统（点单、结账等）的成熟降低了管理成本，但这个还是个不小的问题
那些大热的餐饮品牌是怎么没落的？
要了解太二是不是能业绩持续，就得先回答一个问题，过去那些大热的餐饮品牌&品类是怎么走向没落的。品类譬如烤鱼，品牌如雕爷牛腩、全聚德、吉野家。
烤鱼：烤鱼主要是当年爆出来的食材问题，另外确实也有消费喜好转移的问题，在这种大排档美食里小龙虾倒是持续火爆。总体来说，基于单道菜的品类是不是可持续确实是个大大的问号，但看川菜这种大品类就没有这个问题。
雕爷牛腩：我理解主要是这个品牌就是通过营销推起来的，产品不好吃就很难持久了
全聚德：靠着全聚德品牌，产品没有竞争力，在价格和服务等其它方面都不太行，总体性价比较差，刚到北京的时候吃过一次之后我再也没去过了。。。
吉野家：这个我还挺喜欢吃的，我理解主要是因为两方面，一方面是团队问题，产品几乎不迭代，随着其它中式快餐品牌的崛起，比较优势降低了；另一方面这种快餐型产品受外卖的冲击比较大，在线上快餐类的品牌影响力降低了。
总体来说，在单个品牌和单个品类层面，餐饮还是个苦哈哈的生意，要在当前品类价格档里好吃好看，不断迭代才能保证不被淘汰，很考验团队的综合能力。
太二的核心逻辑是什么，能持续吗？
基于上面的讨论，分析太二就需要研究清楚两个问题：
第一：太二所在的赛道是不是个大赛道；第二：太二能不能在这个赛道里持续提供有比较优势的产品，站稳脚跟。
酸菜鱼是个可持续的大赛道吗？我不确定，只能说现在是；那川菜是不是个可持续的大赛道呢，这个我想答案显然是。
太二是酸菜鱼品牌还是川菜品牌呢？
我觉得从太二的上新来看太二是个川菜品牌，太二一共就二十多个SKU，通过不断淘汰排名靠后的SKU，再不断推出新的SKU，比如最近跟川菜大师推的太二无渣腩、抖抖水煮嫩牛。太二无渣腩这个case很有意思，从研发、取名、营销（在公众号、粉丝群、店里全渠道推广）都很讲究，这种操作方式我第一下想到的就是麦当劳的星厨系列，这个可能跟太二挖了一批肯德基麦当劳的人有关。
太二能不能在这个品类里持续提供有比较优势的产品，站稳脚跟呢？
这个问题我的理解是可以，太二的逻辑是尽量把产品标准化。一个标准化的产品太二至少在以下几方面有比较优势：
产品：跟川菜名厨合作研发、规模优势研发成本被摊薄，体系可以保证产品的品质
品控：听下太二的电话会就知道太二是中式餐饮里标准化制作最积极的几家之一
营销：餐饮里我觉得是做的最牛逼的，我一个做互联网的都只能说牛逼
开店：有钱有品牌势能，全国六千家商场，在酸菜鱼&川菜的招商上商场肯定是优先选择太二了，听餐饮业内朋友说，太二现在在部分商场已经有了租金溢价能力。
团队及管理：从产品和电话会上看，我信任这个团队
总体来说，太二如果团队不懈怠不犯傻逼的话，在川菜这个大品类里以酸菜鱼为抓手开到500-1000家店问题不大。
前面讨论的是太二品牌的问题，接下来讨论一个九毛九集团的话题，九毛九走的是一个品牌孵化的打法，现在主要孵化了九毛九，太二，怂重庆牛肉火锅，这样有个好处是能避免单品牌衰落的风险，但也增加了管理难度。
在互联网行业里，头条和美团是这种逻辑。在内容领域有新机会，头条就可以凭借自己的增长、算法&运营、变现的基础能力把他推起来，团队只要解决产品的问题；在本地生活领域，有新机会，美团就可以凭借自己的商家和用户积累、线下地推团队、运营效率把他推起来。
那太二有没有这种可能性呢，从底层能力上，太二在营销、开店、管理和供应链上是具备这种能力的，核心的问题就是能不能找到一个可切入的品类解决产品问题。这个问题我没有答案，但如果怂能起来，那这个逻辑是能走通的，那时候股价就要起飞了。。。