2023年上半年，海底捞全国新开店仅5家，在啄木鸟计划中暂时关闭的门店中，有24家恢复营业，同时关闭了18家业绩不好的门店，净增门店数11家。门店总数1382家。
从这个节奏来看，基本上推翻了2020年快速开店的思路（1年从768家增加至1298家），转向了稳扎稳打的打法。
两年半的时间里，门店开开关关，从2020年的1298家门店增加到2023年中的1382家，总共才增加门店84家。不过，回顾过去的话，其间在2021年中，海底捞的门店数最高峰曾经达到过1597家。
这没什么好奇怪的，所有的企业家能够成功，大概都有一种巴菲特所讲的“动物精神”，在惯性的引领下，追求规模，企图快速建立企业帝国，也只有付出了代价，尝到了教训，学到了经验，才会压抑本能，回到商业的本质上来。
海底捞付出的代价是赔掉了过去几年的净利润，有些企业是就此死掉，企业创始人进监狱或者等着进监狱。

以牺牲服务质量为代价的压降成本，不见得是好事，而且未来也再难压降了。没有新增，这估值不低了。

2022年下半年利润率8个多点，不就完成了成本压缩动作嘛？ 通过配置一部分兼职人员随营业额变化而动态调整餐厅人员，从而完成运营杠杆降低。而供应链方面，本身规模大，议价能力强，但有些是兄弟企业在扶持阶段，价格调整不能太快，现在 引入更多第三方，价格也更加市场化。

源于员工成本与折旧摊销占比下降，主要是员工成本下降。因为是调整了薪资结构以及增加了外包人员比例，所以是可持续的

火锅的味道差距个人感觉不大，大家基本越来越趋同，特别是最后还混合着调料去吃。那么就只能在别的方面下注了

所以菜份越来越少，质量也不如以前了。。。