| 发布于: | 雪球 | 回复：86 | 喜欢：1 |
懂点厨艺都知道预制菜是必然的。实际上大量东西可以半成品长期储存节省时间。很多需要长时间烹饪的菜品也是直接早上来一大锅，需要的时候拿出来加热。比如你去点一个“土豆烧牛肉”难道让店家现场烧2个小时才给你上菜么-。-[狗头]
还是看具体酒店吧。以粤菜来说，北京我以利苑为标准，比他便宜的，要不没他好吃，要不服务不如，比他贵的，贵在房间或者食材噱头上。怀石料理一般性价比低，5000一位，最后还吃不饱，酒都喝不完，还得自带花生米[吐血]真是吃个名头和仪式感了。
都是装逼需求罢了。真正最好吃的就是家常菜，都是经过几千年筛选出来最好吃的。上万的我吃了多了去了。但这些年我吃过最好吃的是随便找的一家山下农家菜，6个人一共才吃了200不到。那是真正的现杀现摘。我们就在旁边围观。
这里被无良自媒体偷换概念了。
餐厅的“预制工序”跟商业公司的“预制菜”并不是一回事儿啊。
五分熟的土豆丁、八成熟的焯水五花肉，这些都是厨房自己做正常的预备流程。这些流程不一定是出于工业化的效率考虑。比如回锅肉如果不预煮，哪来的“回锅”效果。这个范畴的预加工对口味是有增无害的。
鲍鱼捞饭、红烧肉、蜜汁烤鸡、松鼠鱼、梅菜扣肉、咸鱼茄子煲这一类预制菜才是真的会大幅度损害品质与口感。
其实还有一些预制菜是既不提升什么也不衰减什么，的的确确能推进消费覆盖度的。比如棒棒鸡和钵钵鸡和各种砂锅菜，这些特色吃法本身没什么操作讲究，都是放进去弄一弄就能吃，其门槛主要在个别老字号秘制调料滋味大大优于普通店家的模仿版。又比如汉堡包三明治这东西天生就是预制食品好吧！像这种预制菜使用真空包装可以很快将加盟店推广覆盖到很远的地方。甚至可以绕过门店直接进入家庭餐桌。品质毫无衰减。这一块儿其实是大有前景的。不过目前的预制菜概念股目测是偷换概念瞎扯淡的多。
目前的预制菜上市公司，有些是真不好吃，头上顶个名菜的标签，其实是劣化版速食快餐品种。
有些是厨房原本就默认存在的冻品原料半成品，比如速冻肉丸。从语法学的角度人家强行说自己也算是预制菜。嗯，你还真不能说他不是。
真正具有便捷传播优势且画质无损甚至还有提升的，在未来明显能夺取传统餐饮业巨大市场份额的，有吗？我是没找到。如果谁知道请不吝分享一下！谢谢！
是的，牛肉要先两小时炖好的才烂，预制菜能提高口味和品质的一致性，必然趋势吧，餐馆可降低对大厨手艺的依赖，降低成本。靠大厨噱头糊弄人的除外。象没有大厨的汉堡王麦当劳达美乐必胜客等，一直很好吃。
其实看淘宝直播 经常有各种预制菜的，凡是一般餐饮企业里有的主流菜品，基本都有的。而且直播间直接加热给你看成品的样子，我也买过花胶鸡，佛跳墙，水煮牛肉，水煮鱼这些，只要加热一下，实际上味道和在饭店里吃到的差不多，顶多就是饭店里再额外加工一下，味道再调整一下罢了[吐血][吐血][吐血]