这里被无良自媒体偷换概念了。
餐厅的“预制工序”跟商业公司的“预制菜”并不是一回事儿啊。
五分熟的土豆丁、八成熟的焯水五花肉，这些都是厨房自己做正常的预备流程。这些流程不一定是出于工业化的效率考虑。比如回锅肉如果不预煮，哪来的“回锅”效果。这个范畴的预加工对口味是有增无害的。
鲍鱼捞饭、红烧肉、蜜汁烤鸡、松鼠鱼、梅菜扣肉、咸鱼茄子煲这一类预制菜才是真的会大幅度损害品质与口感。
其实还有一些预制菜是既不提升什么也不衰减什么，的的确确能推进消费覆盖度的。比如棒棒鸡和钵钵鸡和各种砂锅菜，这些特色吃法本身没什么操作讲究，都是放进去弄一弄就能吃，其门槛主要在个别老字号秘制调料滋味大大优于普通店家的模仿版。又比如汉堡包三明治这东西天生就是预制食品好吧！像这种预制菜使用真空包装可以很快将加盟店推广覆盖到很远的地方。甚至可以绕过门店直接进入家庭餐桌。品质毫无衰减。这一块儿其实是大有前景的。不过目前的预制菜概念股目测是偷换概念瞎扯淡的多。
目前的预制菜上市公司，有些是真不好吃，头上顶个名菜的标签，其实是劣化版速食快餐品种。
有些是厨房原本就默认存在的冻品原料半成品，比如速冻肉丸。从语法学的角度人家强行说自己也算是预制菜。嗯，你还真不能说他不是。
真正具有便捷传播优势且画质无损甚至还有提升的，在未来明显能夺取传统餐饮业巨大市场份额的，有吗？我是没找到。如果谁知道请不吝分享一下！谢谢！