试着解释一下吧，这是需求端和供给端的共同作用。

1、需求端的第一方面是城市人需要一个社交场所，来处理那些不熟也不陌生的关系。有一次去文昌的宋庆龄故居，想在镇上找个吃饭的地方，发现没有环境还行的，当地居民对这种稍微带环境的餐馆没有需求。但城里人不一样的，每个人天然是一个个孤立的点，急需连成线甚至是面。而乡村天然就是一个面，从来不是孤立的点。

2、之前写的一篇解释双寡头的文章：
网页链接。既然对场所有需求，而且是高频的，但不能每次找个馆子，都跟找工作、找对象、找房子、找学校那样投入精力，所以这类能帮人节约精力的品牌，就有其必然价值。麦当劳、可口可乐、哇哈哈、康师傅、双汇、涪陵榨菜都是这类品牌，认准品牌就节约了大量精力。

3、供给端，互联网、移动支付、监控等技术的发展，也让连锁管理的难度大幅下降，使得他们管理大量门店变成可能，所谓中餐也不再难以连锁。

$九雾组合(CSI2051)$