| 发布于: | 雪球 | 回复：49 | 喜欢：42 |
文章里写着烈酒装瓶后先提升品质，品质达到巅峰一段时间后，品质逐渐下降。我请问我哪里说错了？我请问你说的例子哪里又能反驳我？中国几十家白酒企业做实验发论文，还不如您几句话有力量？
存放一百年是你提出来的，不是买酒人的想法，一般自己喝茅台的喜欢存五年左右，每年补充，喝陈酒，这是一个循环，不是存着不动。酯类酸类达到平衡之后，会有一个下降，水解，但是某些口感也是消费者个人感受。有一些有害物质，某些个人不喜欢的味道也会减少。但存放特别长的老酒，并不一定适合直接饮用，而是勾调新酒，有催化酶的作用。浓香酒存放三年口感就没有什么提升了，但相比于新酒的呛，可能也有些人会喜欢。其实茅台酒厂里面的库存基酒，几十年的都不适合直接饮用，都是用于勾调。茅台基酒分类储存，不同轮次不同香型不同等级窖底窖面分类，调酒师辅助现代计算机技术，每一瓶茅台成品酒都是一百种以上基酒勾兑，才能平衡一致，其中不适合饮用的年份基酒，作用不可替代。小批量，珍品茅台和普通茅台就是这些勾兑的细微区别。四川一个消费者因为买了茅台五十年陈酿三十年陈酿，发现是十五年基酒勾兑相应的老酒，投诉过茅台。
这个白酒货架期质量曲线论文，其实是浓香型白酒货架期质量变化曲线论文，因为酱香白酒的生产工艺是高温堆积 高温制曲 高温发酵，所以不存在这个情况，类似的还有董香型的董酒，瓶陈几十年的拍卖价都非常高，受到老酒爱好者的追捧。当然前提是密封好，高度也就是53度茅台，而43度茅台没人存。汉酱，王子那些系列酒是在二合镇和习酒镇生产。极其少量的不太符合茅台品质要求的茅台基酒，这两年生产了市场上限量供应的飞天迎宾和遵义1935
这个确实，2009年以后产的茅台我喝得不少，但这次春节前有机会蹭喝了1995年产的飞天，拿酒来的哥们的父亲是前某县一把手家里藏的，酒也就那么回事，而酒他是拿来宴请一位重要客人的
瓶装的茅台酒存五年再喝，达到最佳口感，基本就是爱好者的共识，陈放时间几十年的更久了最好是勾调之后在喝。口感喜好是个性化的，和具体的化学检验成分变化不一样，所以有国家级品酒师，是天生舌头鼻子这些感官敏感的人，严格考试出来的，而化学检测只是几个大的指标值，细微的不检测或者无法检出。茅台成品酒生产现在都有软件辅助勾调，但主要还是有调酒师在做微调。否则，直接往比例添加酯类呈香物质就可以替代很多东西了。浓香低端酒，可以食用酒精食用香精勾兑，比如超级大单品牛栏山陈酿就是这样，但酱香低端酒，比如茅台迎宾，也必须是翻沙酿造