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水的硬度分永久硬度和暂时硬度，前者以硫酸钙、硫酸镁、硝酸钙、硝酸镁为主，后者以碳酸氢钙为主。水的硬度影响的是糖化过程和发酵过程，其中尤其以暂时硬度危害较大。
麦芽的焙焦是通过美拉德反应，使得成品麦芽产生多种芳香物质，赋予啤酒色泽和风味。而且麦芽是啤酒生产的原料，经过糖化、发酵、过滤三大工序，它对啤酒风味的影响也只是一部分，还有很大一部分是发酵过程中产生的醇醛酸脂。
简而言之，水质的硬度与麦芽的焙焦是风马牛不相及的两件事。
指出您的错误，不是想显得我伟光正。只是希望以一名二十年啤酒专业的角度出发提出技术方面的看法。您关于啤酒行业商业模式、各啤酒集团的商业竞争，是见仁见智的事情。但是技术问题是有确定标准的。
英国的波特啤酒，把麦芽烘焙焦一点，不就为了掩盖水硬吗。捷克的啤酒特别清澈，就是因为当地水资源好。几百年前，当地有什么水就用什么水，在工艺上配合一下解决问题，这有什么可质疑的。这些人真是无语，而且怼我这人也是最近20年从事啤酒业呗，1-20年前科技已经很发达了，有招就有招呗。
“别闹了，啤酒生产当地的水源根本无法选择，当年也没有纯净水处理设备，有什么水什么水，水太硬把麦芽做得焦一点，掩盖味道罢了。” 这是我的原话，我说的是掩盖，不是去除，我哪里错了？请指教，你这么NB，你这么懂，非要说我错了，显得你伟光正？ 最后请问我哪里错了！~？！雪球上的人都怎么了，不说别人错了，就难受吗？！ $青岛啤酒(SH600600)$ $双汇发展(SZ000895)$ $格力电器(SZ000651)$
抱歉，今天吵架吵多了，既然是误会，完全没关系。估计我也不算个谦虚的人，但我比较清楚自己的边界，知之为知之，不知为不知也是我希望能做到的。 他们对于具体的技术知识肯定是专家，但无法从自己的工作知识中抽象出来背后的经济逻辑，所以他们看着与自己已有的认知不符，所以就下意识地认为我错了，也是人之常情，我能理解，但吵吵架也没啥。如果是啤酒厂的员工就能看懂啤酒生意的话，岂不是人人都能当总经理？岂不是人人都是投资大师？从现实来看，这不可能，所以技术专家跟投资关系不大。
这个问题看不懂，您说的“怎么回事”是什么意思？
在没有水处理的古代，也是有一定手段对水质进行调节的。比如可以加石膏或者石灰，我记得英国有种方法叫做“巴顿化处理”，大致就是这样的。
不过那已经是很久很久以前的事情了，我也只是上学的时候在教材上看到过。国内啤酒大厂，二十年前我入行的时候就有水处理设备了。比如离子交换法、反渗透法等等。完全可以把水做成纯净水，再根据工艺条件调节离子。