这个问题看不懂，您说的“怎么回事”是什么意思？在没有水处理的古代，也是有一定手段对水质进行调节的。比如可以加石膏或者石灰，我记得英国有种方法叫做“巴顿化处理”，大致就是这样的。不过那已经是很久很久以前的事情了，我也只是上学的时候在教材上看到过。国内啤酒大厂，二十年前我入行的时候就有水处理设备了。比如离子交换法、反渗透法等等。完全可以把水做成纯净水，再根据工艺条件调节离子。