软饭，一直听说有，没见过

童子尿煮鸡蛋，精髓在汤，先喝汤后吃蛋

青鱼秃肺
秃肺，其实不是肺，而是野生大乌青的鱼肝（俗称“肺”）。青鱼秃肺的传统做法，是取5斤以上的大乌青，在到达码头时活摘鱼肝，才能做成一份。另根据美食家沈嘉禄老师的说法，每年清明过后到桂花始放这段时间里，乌青养得最肥硕，才是品尝青鱼秃肺的好日子。这道菜最早是在民国初期诞生于上海老正兴菜馆，一份菜需用15到20条青鱼的鱼肝，经反复洗净后，加上笋片、葱姜、黄酒、酱油、糖等调味相配，制成菜肴，名为“青鱼秃肺”。
由于秃肺含有大量纯鱼肝油，经热稍煎及调味后，被赋予了嫩如猪脑、丰腴如鹅肝的口感，曾有老食客如此形容这道菜，“状如黄金，嫩如脑髓，卤汁浓郁芳香，入口未细品，即已化去，余味在唇舌之间，久久不散”，还有食客甚至说它比西餐里的鹅肝还要肥美。要烧这样一道正宗的青鱼秃肺，鱼肝要活取，死鱼的鱼肝味道发苦。处理鱼肝时，要去净两侧的黑线，不能有腥味，还要小心不弄破鱼胆。煎鱼肝和最后勾芡时也要小心，出锅时要保证肥嫩的鱼肝一个个形态完整，烹饪过程一不小心，就要前功尽弃。正因为取材和制作的繁复，让青鱼秃肺几近失传，目前在上海仍敢于挑战它的餐厅寥寥无几。@陈达美股投资

走油肉
走油肉是上海本帮菜的代表“老八样"之一，也是年夜饭桌上不可或缺的传统佳肴。“老八样”是哪八道菜，在不同时代、不同地区，说法不一。《舌尖上的中国》里，曾为正宗“老八样”正过名，分别是：走油肉、咸肉扣水笋、扣鸡、蒸三鲜、红烧鳊鱼、扣三丝、小葱肉皮和扣蛋卷，走油肉位列其首。
传统又经典的走油肉，肥瘦相间，层次完美，入口即化，酥烂不腻，尤其是肉皮那一部分特别好吃，既有肥肉的软糯，又没有肥肉的油腻。用筷子夹起来，亮晶晶、颤抖抖，看着就让人垂涎欲滴。因其表皮结起漂亮的皱纹；肥瘦相间的完美层次；入口即化、酥烂不腻的口感，成为上海人年夜饭上最抢手的主菜。
近些年由于人们生活水平提高，对于吃也越来越讲究。顾忌“三高”的原因，所以做这道菜的人家是越来越少了，连过年都不大有人做了，因此会做走油肉的人也越来越少了。

扣三丝
本帮名菜扣三丝，发源于浦东三林塘农家菜。昔时，沪郊富裕人家摆喜酒，将其作为一道主菜，红、白色的细丝堆砌如小山，寓意“金山银山堆成山”，希望子女成家后财源广进。
扣三丝是取鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀，且每根丝仅有牙签粗细。按照传统做法，一盘扣三丝总共要有1999根。这道菜食材虽普通，却极考刀工，一道菜细切需耗时1小时、粗切也要耗时30分钟。切成后的三丝塞入早已准备好的扣盅，不能断、不能扭曲，上笼蒸透，再往透明的玻璃盆里一扣脱模，一座色泽分明的三丝宝塔矗立在盆子中央，浇上清汤，再飘两三叶豆苗嫩芽，先不吃，已经把人看呆了。
据说当年的电影明星白杨女士在第一次看到扣三丝时，大气都不敢出，久久不忍下箸破坏菜的造型。但现在，已经少有如此刀工的厨师，更少有如此耐心的食客，扣三丝自然沦为即将失传的名菜。

乍浦 清蒸马鲛鱼籽干。图片找不到了，这是马鲛鱼籽干。

吊炉烧饼

咱们老家江苏苏中那一带以前有一种充饥的方便小吃。每年农历6月初用干小麦，不脱麦皮，炒熟到焦黄，然后磨成粉。装起来。吃的时候用开水冲泡，啥都不需要放就可以吃了。后来香油，砂糖等普及了，泡的时候就放一点调味。小时候吃的时候很香。想来现在肯定是不会那么香了
这种叫焦屑。算粗粮，在那物资匮乏的年代也算美食了。当时我们那有俗话：六月六，吃块焦屑养块肉
找到几个图。

去趟北方吧：浇汁莜面、胡辣羊蹄、炕锅羊肉、冰煮羊、西府扯面。适合喜欢北方美食的人

藕面窝，很好吃哦，深受小朋友和大人的喜欢。现在都看不到了，想买也不知道去哪里买的到

这道豆芽塞肉正在失传的原因，应该就是这道菜做起来太费时间了，用细针把火腿丝慢慢的塞进豆芽中，光这一步就需要花费好几个小时的时间。现在呢，又是一个快节奏的时代，不管是中年人还是年轻人，每天都为了生活奔波不停，自然没有时间去做这道菜。

咬一颗？

百花鸡曾经是广州的一道名菜，鸡肉和菊花的完美融合，吃起来特别的鲜嫩，并且因为有菊花的原因，还会散发着菊花的清淡香味。这道菜虽然好看又好吃，但是制作起来太麻烦了，成本也不低，所以到现在，会做这道菜的人已经不多见了。