软饭，一直听说有，没见过

童子尿煮鸡蛋，精髓在汤，先喝汤后吃蛋

青鱼秃肺
秃肺，其实不是肺，而是野生大乌青的鱼肝（俗称“肺”）。青鱼秃肺的传统做法，是取5斤以上的大乌青，在到达码头时活摘鱼肝，才能做成一份。另根据美食家沈嘉禄老师的说法，每年清明过后到桂花始放这段时间里，乌青养得最肥硕，才是品尝青鱼秃肺的好日子。这道菜最早是在民国初期诞生于上海老正兴菜馆，一份菜需用15到20条青鱼的鱼肝，经反复洗净后，加上笋片、葱姜、黄酒、酱油、糖等调味相配，制成菜肴，名为“青鱼秃肺”。
由于秃肺含有大量纯鱼肝油，经热稍煎及调味后，被赋予了嫩如猪脑、丰腴如鹅肝的口感，曾有老食客如此形容这道菜，“状如黄金，嫩如脑髓，卤汁浓郁芳香，入口未细品，即已化去，余味在唇舌之间，久久不散”，还有食客甚至说它比西餐里的鹅肝还要肥美。要烧这样一道正宗的青鱼秃肺，鱼肝要活取，死鱼的鱼肝味道发苦。处理鱼肝时，要去净两侧的黑线，不能有腥味，还要小心不弄破鱼胆。煎鱼肝和最后勾芡时也要小心，出锅时要保证肥嫩的鱼肝一个个形态完整，烹饪过程一不小心，就要前功尽弃。正因为取材和制作的繁复，让青鱼秃肺几近失传，目前在上海仍敢于挑战它的餐厅寥寥无几。@陈达美股投资

走油肉
走油肉是上海本帮菜的代表“老八样"之一，也是年夜饭桌上不可或缺的传统佳肴。“老八样”是哪八道菜，在不同时代、不同地区，说法不一。《舌尖上的中国》里，曾为正宗“老八样”正过名，分别是：走油肉、咸肉扣水笋、扣鸡、蒸三鲜、红烧鳊鱼、扣三丝、小葱肉皮和扣蛋卷，走油肉位列其首。
传统又经典的走油肉，肥瘦相间，层次完美，入口即化，酥烂不腻，尤其是肉皮那一部分特别好吃，既有肥肉的软糯，又没有肥肉的油腻。用筷子夹起来，亮晶晶、颤抖抖，看着就让人垂涎欲滴。因其表皮结起漂亮的皱纹；肥瘦相间的完美层次；入口即化、酥烂不腻的口感，成为上海人年夜饭上最抢手的主菜。
近些年由于人们生活水平提高，对于吃也越来越讲究。顾忌“三高”的原因，所以做这道菜的人家是越来越少了，连过年都不大有人做了，因此会做走油肉的人也越来越少了。

扣三丝
本帮名菜扣三丝，发源于浦东三林塘农家菜。昔时，沪郊富裕人家摆喜酒，将其作为一道主菜，红、白色的细丝堆砌如小山，寓意“金山银山堆成山”，希望子女成家后财源广进。
扣三丝是取鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀，且每根丝仅有牙签粗细。按照传统做法，一盘扣三丝总共要有1999根。这道菜食材虽普通，却极考刀工，一道菜细切需耗时1小时、粗切也要耗时30分钟。切成后的三丝塞入早已准备好的扣盅，不能断、不能扭曲，上笼蒸透，再往透明的玻璃盆里一扣脱模，一座色泽分明的三丝宝塔矗立在盆子中央，浇上清汤，再飘两三叶豆苗嫩芽，先不吃，已经把人看呆了。
据说当年的电影明星白杨女士在第一次看到扣三丝时，大气都不敢出，久久不忍下箸破坏菜的造型。但现在，已经少有如此刀工的厨师，更少有如此耐心的食客，扣三丝自然沦为即将失传的名菜。

邢台沙河市，驴油灌掌，荞面做的面食，驴油煎一下，沾上蒜泥水，很美味。

福建泉州闽南小吃。炸醋肉，面线糊，土笋冻，海蛎煎，姜母鸭.....都是一绝🥰

套四宝。鸭、鸡、鸽、鹌鹑剔骨后，一层一层套住，不能破，四种肉味，酥软可口，绵远悠长。

龙须酥，龙须酥这种食物，吃的时候，是一个很艰难的过程，尤其是吃了龙须酥想要说话，本身就是一件很搞笑的事情，可能说一句喷一身的粉子。龙须酥以前小时候，因为价格不低，所以家里人还舍不得买，吃的时候感觉有点齁，但是好几天没吃，又开始想念，可能是因为当时的零食太少了吧。做法如下：
1，把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。2，蘸上糯米粉将中间的洞拉大，扭成“8”字，然后重合，不断重复，直至呈拉丝状。
3，把其余材料像沾糯米粉一样混合包入糖丝内，卷起来，整好形。即成。

连云港灌南和灌云有一种美食，叫做豆丹。很多人挺喜欢的，本质上是长在豆叶上的大青虫
还有一个叫做肉圆，油炸的，还不错。过年必备

缸炉烧饼，人家说烧炭违法，所以传统美食就快灭绝了。
很久没有遇到真正的缸炉了，因为城管们都把小商贩们的炉子收走了。

骟鸡春．白玉丸，这公鸡的睾丸以前在广东是美食，油炸，刺身，下酒都行．而且有专业人士帮人骟公鸡的外科手术服务．Seriously．

公鸡被骟，不思＊欲，碰见母鸡哈哈哈，肉质白嫩，长得快，也就是饲料出肉率高，年夜饭白斩鸡厨师指定用材，深受广大农村群众欢迎．

我小时候吃的 猪油渣（or 炸？）可是人间美味啊。现在貌似也绝种了，没人吃了。

答不对题。刚睡醒看到帖子，想到泥螺炒光饼（宁德）实在太久没吃到了，小时候能有小厨子开锅都会做这个。找了一下，在大众点评里面还是可以找到的。