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2023年餐饮行业收入同比增长20.4%，达到5.29万亿，为各大消费行业之首，比汽车行业还要大4000亿。但A股中几乎找不出像样的餐饮股标的，港股除了海底捞和百胜中国（肯德基中国）市值在千亿港币上下，其余餐饮企业市值加起来不超过400亿。
数据来源：国家统计局，卓哥整理
卓哥去看了下美国股市，上市的餐饮公司只有5家，分别是麦当劳、墨式烧烤、百胜餐饮（肯德基）、达美乐比萨以及达登饭店，总市值3000多亿美元，虽然比中国大，但在美股市值总额中占比还是比较低，而且这些公司大多都是做全球生意，如果只做北美自己的生意，那市值会更小。那么问题来了：
餐饮行业为何难出大企业？
什么样的餐饮企业才能做大？
餐饮企业投资价值如何？
接下来，卓哥会逐一分析海内外餐饮集团，尝试回答上述三个问题。$百胜中国(09987)$ $海底捞(06862)$ $九毛九(09922)$
我也有一些疑问，有一些粗浅的思考，抛砖引玉，漫谈，没什么条理。
1、餐饮行业为何难出大企业？
大企业就是要产品标准化，SKU少且精。这样才能形成超大规模化生产，在技术、资金、规模等多方面形成壁垒，实现垄断。比如汽车，比如石油。餐饮这点就比较难，核心原因是味觉记忆。就是会吃腻。简直无解。除非能有一种餐饮菜品能让人永远吃不腻。人对菜品会吃腻+餐饮低门槛，所以比较难做大。
2、什么样的餐饮企业才能做大？
A、菜品味觉记忆不明显，可以让食客保持比较久的新鲜度和复购率。
B、标准化、可复制、可连锁
生意模式上看，如果把整个食品产业链都算餐饮。哪个模式更好？石油（中石油）》化肥（中石化、宜宾化工）》育种、农药（扬农化工、孟山都）》饲养（中圣、牧原股份）》调味品（海天）》速食品，（三全、康师傅、湾仔码头、思念）》连锁快餐（百盛、海底捞、蒸功夫）》连锁中餐（俏江南、湘鄂情、同庆楼）。
3、餐饮企业投资价值如何？
整个餐饮的逻辑在变，现在美团、外卖是主流，接下来共享厨房、预制菜。。。餐饮的单独APP？接下来会怎么发展？
补充一个数据，2023，中国房地产销售11.6万亿，最多的一年是2021年，18万亿。
这个烟酒的零售额数据对么？2023年仅白酒中国就过万亿了。香烟利税超过1.5万亿。