曾经采访过呷哺呷哺的老板,呷哺呷哺虽然现在火爆,但也曾经过十分萧索的生存过程,开业一天都出不了几锅,甚至被认为是卖饮料的水吧。直到2003年非典期间才找到机会。呷哺呷哺不做加盟,靠直营保持水准,虽然我认为呷哺呷哺的水平和几年前已有所下降。呷哺的老板曾经说过,不会盲目扩张(我指的是区域扩张),因为各地饮食习惯和配套都要费心思。