曾经采访过呷哺呷哺的老板，呷哺呷哺虽然现在火爆，但也曾经过十分萧索的生存过程，开业一天都出不了几锅，甚至被认为是卖饮料的水吧。直到2003年非典期间才找到机会。呷哺呷哺不做加盟，靠直营保持水准，虽然我认为呷哺呷哺的水平和几年前已有所下降。呷哺的老板曾经说过，不会盲目扩张（我指的是区域扩张），因为各地饮食习惯和配套都要费心思。

如果要做小火锅，首先要考虑的是如何与“呷哺呷哺”竞争，很可惜，我找不到与这竞争的模式。它的成功在于它的定位与市场切入点，激发了姑娘们吃好、吃丰富，重点在于花钱少的需求，火候把握的都很好。