丁永

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回复@只求最优: 好像呷哺不做加盟//@只求最优:回复@丁永:加盟能赚到钱吗？大城市和县城哪个更适合这种店？

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经验就是你掏钱后，感觉这钱掏的是否情愿？是否感觉物有所值？假设你掏的又情愿又物有所值，这就是家好餐厅

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回复@投资人生: 正解//@投资人生:回复@丁永:是否具体理解为，谈判的诉求点可以是让自己这家餐饮店的定位，消费层次，菜系和购物中心本身的规划达到更好的契合？

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回复@天天静心课: 因为海底捞已经把简单做到了极致，模仿是跟在人家屁股后面，怎么会成功。其它品牌要想成功，很简单，另找一个优点。//@天天静心课:回复@丁永:既然这么简单 为什么很多其他品牌都没有做到海底捞这么火~~ 还专门有书叫什么 海底捞你学不会

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这要从高端餐饮的消费者分析，这些消费都用的都是哪儿的钱？如果这些钱被卡住了，高端餐饮的日子怎么过？

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如果要做小火锅，首先要考虑的是如何与“呷哺呷哺”竞争，很可惜，我找不到与这竞争的模式。它的成功在于它的定位与市场切入点，激发了姑娘们吃好、吃丰富，重点在于花钱少的需求，火候把握的都很好。

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快速扩张会成为拿到钱的餐饮企业的陷阱噩梦。国内餐饮品牌扩张的问题不在钱，而在于人，国内餐饮管理人才根本不足以支持这么快的扩张。快速扩张只能导致餐饮企业深陷泥淖，不良资产增多，无法抽身。

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说实话，我对于现在上市的国内餐饮看好的只有一家，可惜被百胜收购退市了，这家就是小肥羊。想开火锅店，不错的想法，我的建议是找一家成熟的火锅品牌加盟。

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回复@投资人生: 购物广场的可视性在于行人可行车，隔多远能够看到。国内购物广场的招商多不成熟，重点在于不知道如何合理规划业态，只知道找知名品牌，以此作为自己的业绩，所以造成了它的眼高手低。跟招商部谈判的重点不在于招商部，而在于怎么表达自己。//@投资人生:回复@丁永:购物广场要注意可...

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回复@江中月: 南方人的清淡在北方也大受欢迎，因为它知道怎么贴合北方市场。全聚德在南方开的店仅是全聚德，而不是贴合南方市场的全聚德。它的营销，它的菜系搭配，都需要调整。所以全聚德的失败在于它的机制，不在于它的烤鸭。//@江中月:回复@丁永:全聚德在南方开一家亏一家，主要是南方人吃不惯...

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如果你手里的钱够多，你的开店速度也绝对快。阶段性的开店速度跟它的可复制性没有多大关系。一样的经营模式，一样的装修，这不叫可复制性。人才是其中是关键的因素，它开的店中所有的人意识、行为是否统一，这种统一是骨子里的，不是形式上的。

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海底捞也没有那么神奇，就是一点，抓住一个优点，并把它无限放大，专注，深入，做精。就这么简单。

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我的研究重点在于两点：第一点，这个品牌它留住并增加顾客的方法是什么？第二点，这个品牌它的商业模式即它的盈利模式是什么？是否具有可复制性？餐饮企业简单的说，拼的是它留住顾客的方法。

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KFC因为在中国做大，是因为国外的体系支持，国外的体系之所以建立是因为它的市场环境。中式快餐在中国的发展慢，一是餐饮企业主经营意识的问题，二是中国特色的问题。餐饮企业在中国快速扩张的关系在于，一、餐饮企业主要改变自己的意识，二、要建立可复制性强的商业模式。

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餐饮这个行业是比较复杂的，我个人认为餐饮企业不存在也无法形成护城河。国内的中高端餐饮市场还不成熟，是一个畸形。个人认为未来餐餐饮企业能够快速发展的只有两个业态，一个是快餐，另一个是火锅。

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中高端餐饮企业是在刀尖上跳舞，舞跳的好不好在于提木偶的线。在中国，中高端餐饮是畸形，迟早有一天会受伤。近期的政策已经对中高端形成很大的冲击。

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乡村基的海外上市只能说是侥幸，它的可复制性实质上并没有做到位，而且旗帜也不鲜明，管理架构也不中以支撑它更大的发展。

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餐饮企业的价值不在于它的开店速度，如果要归纳一个餐饮品牌是否有价值，可以从两方面来考虑：一是它的可复制性有多强，如果可复制性强，那么展店是迟早的事。二是考虑它的顾客是否在增加，顾客满意度是否在提升。