我自己没做过餐饮，我可以讲讲我朋友的案例，首先，招人很难，要么自己亲自招，要么交给中介，一般店长都得老板自己招，或者去挖人，好店长不好找。 现在大城市租金都比较高，热门城区，你招工，一般还得搭上居住成本，给员工租房子，不然员工赚的钱租完房就剩不下多少了。
工资高并不能解决全部问题，比如，我朋友最近遇到一个问题就是店长不上心，不是钱的问题，他就是不好好干，我朋友夏天生意不好，不太去店里盯着，结果这个店长就每天只玩手机，店员不敢举报他，过了很长时间，才发现这个问题，开除掉这个店长之后，餐厅和后厨大量员工才来举报这个店长不负责，然后，员工建议，以后别要店长了，没用，不如把这个钱发给员工，互相监督
餐饮是个服务密度很大的行业，海底捞这种强度，员工还能保持饱满的能量，是很不容易的，只靠钱可能没用，餐饮管理强度特别高，海底捞连员工指甲都管理，他们的管理密度非常惊人，你可以看一下海底捞每月的公开披露，他们公众号就有
餐饮门槛低，但能持续做下去，还是很难的，大多老板身心疲惫，我听过一个非常成功的案例，快速赚了大概上千万，因为是加盟的，他用了一个无懈可击的商业逻辑，做了一个自营品牌，5家店就把赚的钱又押进去了，现在运营比较困难，还有一个做肯德基成功的，重金砸进了芭斯罗缤，然后，彻底做砸，做生意是有巨大不确定性的，即使有成功的经营历史，看走眼也很正常，除非有巨大的品牌商誉，成功率才会高很多

海底捞招人先去培训部培训一段时间，现在还有几个餐厅原因花时间花成本培训的，关键培训完了，感觉不合适人就不干了，海底捞培训完的员工下店后能坚持一个月的也就10%多点，然后他们的工资比一般餐厅的工资高快一倍了，好多激励机制真的很牛，海底捞的员工，累但很快乐。我表弟就在北京海底捞干过三年多，他说在海底捞干活就像给自己家干活一样，海底捞的员工都挺能干的，表弟后来被我姑夫叫回老家接手他家开的一个小吃店，以前小吃店四个人干，我表弟回来后，一个人就全干了。没有亲身经历过海底捞，真的没法说全。

多去海底捞吃几顿就明白了

国外比如美国是收小费的。如果你吃完了饭对服务员很不满意，可以只给一点小费甚至不给。如果你很满意，小费可能会是饭费的30%到40%（我指的不是那种特高档的），前台服务人员需要和后台厨师共享小费的。国内没有这种制度，不过有了移动支付，是否可以考虑用扫码事后打赏的方式变通一下？

现在打工老板都弄不了，倆字；牛逼

海底捞这种强度

建议多和员工沟通，以了解他们的诉求以及工作中遇到的问题，作为管理者应该在哪些地方可以改正。离职率高，主要有两方面原因：一个是工资低，二是工作氛围差，员工不开心，自然也就不想干了。可以通过这两方面改善，还可以在员工生日以及特殊假日给与一定的关怀，团结员工，能把公司或者饭店当家一样，离职率肯定就下来了。

也可以按钟算，这样不积极都不行