@学经济家 最近写了一段关于吃什么的论述，“1）完全戒除含糖的饮料、果汁（一瓶能有10小包），但只有一小包的咖啡则不拒。2）每顿都要有动物蛋白，但不排斥米饭馒头面条，只是不超过拳头大。馆子不方便时（比如吉野家、拉面馆等）则加卤蛋、加牛肉，剩一点米饭和面条。3）所有植物油都是罪恶，水煮鱼、红油火锅、糕点饼干、油炒一切青菜、油炸一切面食。但油炸肉食则不拒。4）青菜水果嘛，不超过肉就行了。”让我感慨颇深。这段论述大体方向不错，但是依然有不少缺陷。事实上关于健康饮食的具体细则公共卫生学界早有一定的共识，但是在中国，由于经济发展水平有限（比如说吃不起优质蛋白，土地养不起这么多吃肉的人），中国疾控防治中心权力小（也就sars来了有过重视），公共卫生经费投入有限，导致关于公共卫生（疫苗，健康饮食，癌症早期筛查等等）的一切宣传不足，普及不足。学经济家说的这种饮食方法叫做“阿特金斯健康饮食法”，是一种控制碳水化合物摄入量的减肥方法，但是这不是对所有人都适用的，比如说有肾功能问题的人摄入过量蛋白质可能会损害肾脏。这里我简单说一下中国人膳食应该注意的问题，要参考文献来自密歇根大学和哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（陈氏家族捐了3.5亿美元）的网站，这两个大学的公共卫生学院在美国数一数二，能看懂英文的同学还是自己去了解一番（网页链接， 网页链接），因为我的转述受我个人主观的影响,而且受篇幅影响内容有限。1.膳食的主要部分应是蔬菜和水果 – 应占据您餐盘的一半(1). 烹饪蔬菜会使得某些物质更易被人体吸收（比如番茄红素），也可能使某些物质流失（比如说beta胡萝卜素）(2). 蒸蔬菜能比水煮蔬菜保存更多的水溶性维生素(比如维生素B和C)(3). 中国人不太可能接受生吃蔬菜，所以适当补充多种维生素是有必要的(4). 去除农药的三大方式：第一能去皮的去皮（比如说包心菜的外叶就可以扔掉），第二机械式搓洗（用手搓），第三用水冲，效果依次递减2.选择谷物 – 应占据您餐盘的 四分之一(1). 全谷食物应该占据谷物的一半左右(全麦面食要比白面包、白米和其他细粮对血糖和胰岛素的影响更轻,膳食纤维有益于身体健康)(2). 和股市有关的说一句，国内这一块市场有待开发，至今没有统一的标准，所以市场上产品标着全谷的不一定是全谷(3). 具体建议，用混合谷物馒头面包代替白馒头面包；早餐可以考虑全谷麦片或者小米，红豆，绿豆，紫米粥；米饭中可以加入大麦荞麦。(4). 小孩或者肠胃功能不好的老年人请少量摄入全谷3.蛋白质很重要 – 应占据您餐盘的四分之一(1). 牛奶适量一天一到两杯，请选择低脂或去脂奶；选择酸奶请慎重，因为可能加入了过量的糖。原味酸奶真的一点味道都没有，一般人受不了。(2). 鸡蛋白很好，鸡蛋黄正常人一天不要超过一个，因为你还有可能在其他渠道摄入胆固醇。(3). 瘦肉好于肥肉(肥肉最好不吃，特别是少摄入点鸡皮)，白肉好于红肉，鱼肉含有丰富的omega3请多吃，虾类(虾头重金属污染严重,扔了吧)其实不错就是胆固醇含量高了点。(4). 动物内脏请少吃，贝壳类海鲜请适量(细菌感染风险高，特别是生吃)。(5). 豆制品很好(6). 坚果类挺不错的，但是请注意零食中的盐摄入4. 油(1) 最重要的一点，不论是用什么植物油，不要加热超过烟点(也就是不吃油炸食品，炒菜时油不要冒烟)(2) 不要使用氢化油(用棕榈油来代替氢化油油炸食品是个好选择，但是油炸食品尽量少吃)，动物油，反式脂肪(甜点里不少)(3) 在这里推荐一种适合炒菜的植物油(烟点240度,不容易氧化): 双低菜籽油(这也是个巨大的市场，国内种植有限，主要从加拿大进口)；至于凉拌的话，紫苏籽油，亚麻籽油，橄榄油特级初榨是比较好的选择。当然这些油都不便宜(4) 然而对中国人来说，食用油摄入量是过多的，特别是喜欢吃川菜或者下馆子(饭店才不管健不健康，好吃卖得好才是王道)的同学5. 盐(1) 少吃才是王道，吃海产品多的同学可以选择无碘盐6. 糖(1) 少摄入才是王道，烧菜少放点糖(2) 甜食少吃(3) 饮料少喝，就算喝饮料，也要选择代糖(比如说百事zero)(4) 实在对甜食有偏好，请广泛使用代糖(乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、纽甜、食用糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、罗汉果糖)7. 烟酒(1) 烟戒了吧,或者使用电子烟(尼古丁)代替。没抽过的不要去抽(2) 酒适量饮用，能少喝就少喝。没喝过的也不要去上瘾(3) 烟酒与食管癌，胃癌，肺癌发生率上就流行病学而言有强烈的相关性，请慎重。8. 维生素(1) 如上述，适当补充多种维生素是有必要的(2) 维生素D适合全年龄段。晒太阳会增加皮肤癌风险，涂防晒霜什么的是很麻烦的，所以婴儿儿童应该补充维生素D。老年人有骨质酥松风险，尤其是女性，应该补充维生素D。额外补充维生素D可能会降低大肠癌和乳腺癌风险，所以正常成年人也可以考虑。@逍遥狂客 @医药邦 @an小安 @释老毛 @林小熙