当前，中国餐饮正处于十字路口。
为什么是中国餐饮处于十字路口，而不是西方餐饮。一方面，疫情对中国餐饮的影响比西方餐饮更大；以麦当劳和百胜（美股）为代表的西方餐饮市值不断创新高，而中国餐饮股价跌跌不休。一方面，西方餐饮不断加快开店步伐，2021年麦当劳中国预计开店600家，是其历史上中国开店最多的一年，平均约15个小时就会有一家新的麦当劳餐厅；百胜中国刚刚表示预计2021年将开设超过1700家新店，比全年计划多开200家；而中国餐饮处于开店和暂缓开店这个选择的十字路口，海底捞、茶颜悦色、绝味鸭脖、呷哺呷哺、太二酸菜鱼等头部品牌处于闭店或减缓开店的状态，当然也有绿茶、捞王、老乡鸡、老娘舅等企业仍然计划大幅开店。
中国餐饮针对开店和暂缓开店的选择，以及中国餐饮会不会崛起超越西方餐饮，以下是我的思考。
1.是进是退，开店还是暂缓开店
如果餐饮模式验证无误，从宏观长远看，一定要储备店铺资源，必须前进；但从微观操作上，疫情对餐饮需求和居民消费仍然存在不小的限制，餐饮企业需要依据自身现金储备以及对疫情的预判，与时间赛跑，灵活择机开店。
2.中国餐饮会不会崛起超越西方餐饮
中国餐饮超越西方餐饮分两个方面：一是在中国超越西方餐饮；二是在世界范围内超越西方餐饮。目前阶段，中国餐饮品牌尚且在中国无法超越西方餐饮品牌，在世界范围内超越目前只能算个短期无法实现的梦，接下来我们只谈在中国超越西方餐饮。
虽然有很多品牌不断对海底捞进行挑战，但国内餐饮龙头仍然是海底捞，甚至不存在值得关注的老二。因此在中国，挑战西方餐饮的品牌目前只能是海底捞。按照2021年上半年数据，海底捞营业收入200亿，已经接近百胜中国旗下肯德基的收入规模。然而，随着海底捞闭店休整，而百胜继续加速开店，海底捞营收规模超越百胜中国时间会延长，估计未来3年仍然没有中国餐饮品牌的营收规模能超越百盛中国。
百店一个槛，千店一个槛，海底捞刚在2020年店数迈过千店，在这个槛上需要一定的时间从组织能力、开店模型、产品能力等方面进行打磨提升。时代在发展，中国餐饮也在一直进步，中国餐饮已经与西方餐饮的组织管理、供应链等水平差距不大，给海底捞等中国餐饮品牌一定的时间，我相信等他们下一次再冲锋的时候，中国餐饮一定就能超越西方餐饮。