A股企业，中炬高新、海天味业、千禾味业味业、加加食品四家涉足酱油制造业务。酱油业务看似简单，但这四家企业背后的经营思路和策略并由此导致的竞争优势却大不相同。
对比成熟市场的竞争优势，最好的数据就是毛利率,对比毛利率最好的网站是优台网。
优台网企业数据对比功能可分析四家企业历年毛利率，如图，海天最高，千禾其次，中炬高新排在老三位置：
酱油生产工艺有两类：高盐稀态发酵和低盐固态发酵。前者工艺复杂、成本略高，品质更好。低盐固态的工艺简单、成本低，但品质差。目前中炬、海天、千禾走高品质路线，采用高盐稀态发酵方式；加加采用低盐固态发酵模式。
按生产工艺，海天、千禾、中炬高新的毛利率应当接近。然而，通过优台网数据对比，差异极大。海天毛利率超出中炬18%，意味着每100元收入，海天比中炬多挣18元。工艺类似，为何毛利差距如此大？
探究如下：
一、原材料差异
尽管生产方式相同，但原材料相差很大，酱油的原材料有两类，黄豆和豆粕。
黄豆为原料的工艺，酱油脂香味好、口感纯厚；豆粕（大豆榨油后剩余的副产品）为原料的工艺，酱油鲜味足。采用2016年雪友文章《为什么厨邦酱油高成本、低毛利率？》如下：
1、厨邦酱油原料全部为黄豆；
2、海天酱油原料一部分为黄豆、一部分为豆粕；
3、千禾酱油原料全部为豆粕。（注：2018年市场上已可见千禾有高品质黄豆酱油）
（雪友文章历时两年有存在变化，2018年千禾酱油亦有生产纯的黄豆酱油）
2018年5月，黄豆4500元/吨，而豆粕价格2920元/吨，成本价格差异很大。这意味着千禾酱油在原料成本上比厨邦要低33%。
原料成本价格不同，是主要原因。
二、工艺复杂
酱油类食品，氨基酸态氮含量是区分品质的重要标准。酱油瓶的包装上均可看到其含量说明。每百毫升的氨基酸态氮所含克数越高，品质越好。
按标准，酱油的特级、一级、二级、三级的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。
对于厨邦酱油而言，问题亦在于此。
黄豆为原料的酱油氨基态氮含量通常比豆粕为原料的酱油低。且不论黄豆或豆粕，传统工艺的纯发酵过程下，氨基酸态氮含量最高水平是1.2g/100ml。
目前，市场上所售厨邦酱油氨基态氮含量达到1.4g/100ml，所有在售酱油中最高，这是如何做到？
厨邦生产商《关于厨邦酱油中高氨基酸态氮含量的说明》中指出公司曾与华南理工大学轻工与食品学院专家合作，研发出制备氨基酸态氮和全氮含量高的酱油的方法，并于2008年获得了相关专利，应用此专利技术，该公司可生产出氨基酸态氮含量在1.4-1.6g/100ml的酱油。
对比中炬高新和海天等企业的毛利率时，笔者曾以为中炬高新因广告成本较高导致毛利率低，但实际情况是，2017年中炬高新管理费用营收11%，相同数据，海天味业是14%。（可查阅优台网数据对比）
中炬高新造成实际成本压力的反而是管理费用，该费用占比中炬高新为9%，而海天味业是4%。
管理费用占比高的背后，则极有可能与获取专利的生产工艺提升复杂度有关。
下图为海天酱油、千禾酱油、厨邦酱油数据对比：
厨邦：特级1.3
海天：特级1.2
千禾：1.1
最后，谈谈酱油的竞争力和策略
最后再谈谈酱油的竞争力问题，口味、品牌口碑、还是别的什么？
1、口味
山西陈醋味道好，但卖不过江浙的恒顺。平常百姓家买酱油，似乎对口味的识别度没有那么高，或者消费时存在极高的品质挑剔度。
那么对于氨基态氮含量1.2g/100ml或1.4g/100ml，差异度其实没有那么大。厨邦酱油的成本投入性价比是否高？这是值得思考的问题。
2、广告品牌
“厨邦一百八十天……”，这是耳熟能详的广告词，但酱油类产品，费用是先投入到渠道体系建设还是品牌建设是值得思考的问题。
关于这一点，联想到小罐茶和哇哈哈矿泉水，的确值得细细品味。
3、渠道
厨邦的广告词熟得不能再熟，但身边小卖铺的货柜上一排排放着海天的酱油。居家百姓会做出什么选择？
写到这里，我想酱油类调味品的竞争，品质保底，但过犹不及。线下渠道为王！能否铺到全国，铺到小区旁边，这是核心的竞争力。
因此，中炬高新毛利率低出徘徊的根本原因还是处在对产品和用户的认知上，这来自于企业的竞争策略。
上文数据来自优台网