餐饮企业成本中，原材料成本，和房租费用，非常不适宜混为一谈，能分开多远，就分开多远。

长期而言，老板做投资决定时，是完全不在乎原材料成本的（执行细节上考核非常严，要求节约，要求品质高，要求低库存低浪费，是另一回事），所以，作为老板们的分身，投资人也完全不用管这个宏观因素。

整体人工成本的关系，如果均衡增长的话，长期看其实也不是很重要。人均收入越高，越懒得自己做饭，越肯去有面子或者舒适或者放心或者有几招鲜的地方吃饭。目前这一阶段老板们最头疼的，是不同阶层的收入变动不一样。客户群的收入增速及由此导致的消费意愿增速，低于员工雇佣支出的增速。这三五年餐饮不大好做，而前十年发达了许多餐饮老板，就是大趋势使然 --- 城市/官员们的消费能力增速，远高于农民工的。

其他方面写的挺好，鼓励。

行业内的杂志可以多翻翻。有次吃饭时看到过一本，翻开一看，事先最强调的是选址/定位。这两个一错，全盘皆输，任你百般武艺也要完蛋或者难以赚钱。这两个对了，填补了小区域市场的空挡，则中人之能，也笑呵呵点钱。比如说，周围多少机关/企业/居民的分布和交通半径/停车位/铺租，同行的定位（川菜，火锅，海鲜，商务，家庭等等）。连锁总部如果在这方面有个很能的牛人（民营小连锁，通常是老板本人），则其他部门运转都容易顺当起来。