回复@天天静心课: 中央厨房/中央仓库带来的规模效应，首先不是财务上的（甚至，财务上可能是负的，不如让外部供应链送货合算），而是品质控制和管理流程上的简化。

最最重要的仍然是选址。特别是其他各个经营管理条块都具备一定能力、磨合正常以后。选址连续出错，已经磨合好的，也能给颠散了（其实是店开错了，但却指责推广不力，或者指责店长无能，或者去挑别的毛病，人心就散了队伍不好带了）。 选址连着对，别的人才就流动过来了。

毛利最高的是酒水还是海鲜还是什么品类，影响不大，远远排在选址/翻台率/管理等等之后。

这么说吧，餐饮算是个微观区域垄断性相当强的一个行业。你吃定一个小区的女生的麻辣烫，还是吃定半座城的公务接待，第一要博的，就是微观区域垄断。剩下的都是围着这个转的，或者已经转起来，怎么多切几刀的事儿。

十几年前，发现自己跟一帮兄弟，在当地某个最大的家常菜馆，高频率私人消费已经超过1年，而且一直很火。很奇怪，就把领班揪过来请教。领班说，我们老板定了，就这个群体了。控制人均消费XX元，每半个月统计一次。超了就调菜价或者调菜品，落下来。每年带着一帮七八个人去一两趟上海/大连/青岛/北京等等，从人均消费20块的到人均消费1000的，挑火的出名的吃下来，吃完就连夜在房间里开会。每个人都得讲出来有什么启发借鉴猜测，不管是设备，菜品，服务，流程等等。讲不出来或者讲不上道道的就骂。开完会到睡到中午，接着出去吃。