家里的菜刀剁羊肉不行，须用屠夫又大又重的刀，才不会有太多碎块骨刺。
简单高效又保持原味的做法是清炖，先炒后炖，用高压锅，加入生姜茴香白萝卜胡萝卜辣椒西红柿，出锅前尝尝咸淡即可。
小时候我家是牧羊人，养几百只羊，后来羊群交给发小家，周末经常与发小一起放羊，直到我读大学。

羊排卸下来一半萝卜炖汤，一半锡纸包着焗，前腿炭烤后腿酱制，上脑三叉切片涮，磨裆生切刺身，里脊葱爆，腰窝肉红炖。

羊肉一定要买有皮的 越白质量越好 皮色发黑极有可能是老羊或者死羊 一般潜规则是 屠杀前就死去的羊直接剥皮 因为卖相不好

你这羊肉没皮呀，看我这有皮的崇明羊肉，红烧吃

切开，高压锅炖一下，再加点辣椒，大蒜，姜炒一下就行了，汤也可以喝，还可以在汤里加点胡萝卜什么的炖，味道更好。

生吃

生剁大块装盆，加少许白酒去醒味，锅烧水沸，伴老姜片入锅抄去血水，起锅滤干水，锅去水，烧热，羊肉下锅干揙稍倾，再放油，老抽，少许白糖，同放辣椒，生姜，大瓣蒜或绕束整根大蒜若干，桂皮，陈皮，八角，快速翻炒至肉上糖色，加水漫过肉，加少盐，旺火煮沸3分钟左右后收小火慢炖5O分钟收汤，揭锅盖起肉挂浓汤汁则大功告成，据个人喜好再稍稍调味出锅。此方同烧老鹅，老鸭，狗牛肉亦为上作

也可以问@南小蔓 @千片太阳花

有技术有条件的 直接整块明火烧烤