回复@LONGHAlSHENG-X: 发资料不发完整是不是别有居心？高盐稀态工艺分广式和日式，广式$海天味业(SH603288)$ $中炬高新(SH600872)$ 是高温发酵，所以要晒太阳，日式是低温发酵，你自己问$千禾味业(SH603027)$ 工艺师它的酱油制作过程中有晒过一天太阳否？还鼓吹什么晒足380天，地域风味，四川那边一年可以有380天晴天？赤水河的细菌可以让千禾酱油具有茅（酱）香味？//@LONGHAlSHENG-X:回复@STomoki:科普一下什么是高盐稀态发酵酱油
高盐稀态发酵酱油是目前最好的酱油酿造工艺！千禾酱油就是用的高盐稀态工艺酿造的。现在的酱油酿造一般是低盐固态或高盐稀态这两种工艺，而“高盐稀态”酿造工艺也是其中的一种，高盐稀态酿造工艺有别于国内常见的“晒制”酱油（晒制酱油相对而言广东那边的比较好，一是因为是发源地技术更成熟，二是因为那里的日照得天独厚），所以国内又有“广式酱油”的说法。
高盐稀态酿造工艺主要的特点就是：先低温发酵，抑制细菌产酸，利于蛋白质分解为氨基酸；中期再慢慢升温到30度左右恒温发酵，充分生成氨基酸、有机酸、醇等物质，而有机酸与醇反应进一步转化为香味物质---酯，整个酿造过程至少要经历180天，长的380天（380天的酱油味道更好）。但原则上酿造时间长的酱油通过微生物分解而得，然后压榨取油，出来的酱油才是好酱油，不过酿造成本也很高，该工艺产品产量仅占我国酱油总产量的10%，此类工艺酿造的酱油呈微红亮色，液体清澈，感觉非常稀，有浓郁的脂香，这是其它酿造酱油无法模仿的香味。
而有些厂家发酵时间短，一两个月的酱油只能说是速酿酱油，风味比较差。(鲜味提鲜加味精，保质期加防腐剂等添加剂)。虽然同为高盐稀态酿造酱油，品质好坏的差别自然就分出来了。