之前其实不太能够直观的感受酵母对普通人生活有多大影响力，但是仅仅从市场占有率和品牌认知来看，$安琪酵母(SH600298)$ 具有不错的护城河，是不错的生意。

直到今年疫情，被封七十多天，小区居民紧缺的，每日的生鲜蔬菜之外，就是酱油和酵母，一个是生活必需品，一个是发酵类面食必需品。

酱油市场空间大，但竞争也很激烈，有$海天味业(SH603288)$ $千禾味业(SH603027)$ 还有各个地方的地方品牌。换个口味的酱油，也是经常的事情，说是一片红还也不为过，换个酱油品牌，风险低，但是收益未知，可能味道更好，也可能不那么好，但是几乎不会让这盘菜变得不可吃，无非是8分和9分的关系，用户粘性其实是很低的，商用环境，一般看重的是量采的价格，用户粘性就更加低。

而酵母，几乎是安琪酵母一家独大，质量稳定的酵母，换品牌，导致的结果可能是这次的发酵可能失败，是0和1的关系。
对用户而言，几乎不会更换，尤其是商业用户，依赖程度极高。但是缺点在于市场空间比较小，只有发酵类面食才需要，而且越来越多的食品添加剂的加入，比如发泡剂改善面团空洞结构，很多不太追求口感的面食类产品，不怎么看重发酵工艺了。
进一步蚕丝市场空间。这是不利的一方面。不过只要追求品质，天然发酵，是必不可少的。尝过了天然发酵的“活面”，是越来越容不下靠添加剂堆砌的“死面”类食品，这是消费者越来越成熟，市场越来越成熟的必然反应。

一家独大的行业地位只会越来越凸显，且每年的财报来看，安琪酵母 每年25%~30%+的毛利率，还没有竞争对手，是非常看好的一门生意。