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回复@张小丰: 我以前以为是土豆煮熟、五花肉炸好油，客人下单时再混合到一起加调料炒一下出锅，几分钟搞定，没想到整个都是早就做好的。或许新鲜的蒜苗葱花姜蒜辣椒会临时加一点进去混合炒，看起来更新鲜？//@张小丰:回复@forcode:懂点厨艺都知道预制菜是必然的。实际上大量东西可以半成品长期储存节省时间。很多需要长时间烹饪的菜品也是直接早上来一大锅，需要的时候拿出来加热。比如你去点一个“土豆烧牛肉”难道让店家现场烧2个小时才给你上菜么-。-[狗头]
引用：
2022-01-30 16:11
【餐厅老板：办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，只是消费者不知道】牛年最后一个交易日（1月28日），A股预制菜板块再度走强，西安饮食、全聚德涨幅超过7%，新希望、千味央厨、味知香涨幅也超过3%。“饭店里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，只是消费者不知道而已。”谈及近期...

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可怕的鲨鱼
2022-01-31 11:03

这里被无良自媒体偷换概念了。
餐厅的“预制工序”跟商业公司的“预制菜”并不是一回事儿啊。
五分熟的土豆丁、八成熟的焯水五花肉，这些都是厨房自己做正常的预备流程。这些流程不一定是出于工业化的效率考虑。比如回锅肉如果不预煮，哪来的“回锅”效果。这个范畴的预加工对口味是有增无害的。
鲍鱼捞饭、红烧肉、蜜汁烤鸡、松鼠鱼、梅菜扣肉、咸鱼茄子煲这一类预制菜才是真的会大幅度损害品质与口感。
其实还有一些预制菜是既不提升什么也不衰减什么，的的确确能推进消费覆盖度的。比如棒棒鸡和钵钵鸡和各种砂锅菜，这些特色吃法本身没什么操作讲究，都是放进去弄一弄就能吃，其门槛主要在个别老字号秘制调料滋味大大优于普通店家的模仿版。又比如汉堡包三明治这东西天生就是预制食品好吧！像这种预制菜使用真空包装可以很快将加盟店推广覆盖到很远的地方。甚至可以绕过门店直接进入家庭餐桌。品质毫无衰减。这一块儿其实是大有前景的。不过目前的预制菜概念股目测是偷换概念瞎扯淡的多。
目前的预制菜上市公司，有些是真不好吃，头上顶个名菜的标签，其实是劣化版速食快餐品种。
有些是厨房原本就默认存在的冻品原料半成品，比如速冻肉丸。从语法学的角度人家强行说自己也算是预制菜。嗯，你还真不能说他不是。
真正具有便捷传播优势且画质无损甚至还有提升的，在未来明显能夺取传统餐饮业巨大市场份额的，有吗？我是没找到。如果谁知道请不吝分享一下！谢谢！

张小丰
2022-01-31 09:54

这种耗时的慢炖菜，必然是直接全做好的，上菜的时候来一点新鲜葱花。 不耗时的菜则是大量半成品配料，到时候就炒一炒就ok。

价值投资理性投资者
2022-01-31 11:00

就是这样的。先全部原料处理好然后一起炖，炖好后就按标准用打包袋，分好后就冷冻。。。。等等用餐时间，就提前拿出来解冻

第七军团
2022-01-31 09:44

葱姜蒜这些都可以用粉，翻炒更少入味更快