| 发布于: 修改于: | 雪球 | 回复：44 | 喜欢：0 |
看来茅台到是有些神秘色彩。
都不是，计划经济时代全国一盘棋，有的是时间，也不怕成本，更别说技术了，只要上面一声令下，茅台厂敢保密技术嘛。所以各种条件都试了，于是就开始传神了，现在一般归结于茅台镇的环境独特了，所谓微生物的问题了，无法复制了。
嗯，看到，很全的介绍。感谢。
再问一个问题，酱香型到底能不能在别的酒厂复制呢？看你的介绍，好像没有太成功的。
那么，其他厂家为何做不出来？是时间太长，成本太高？还是茅台有独有的技术呢？
这个酱香目前只有茅一家，没上市的有郎酒，茅下面的*酒也是，还有珍酒，总之都是当年把茅台的工艺搬到别处弄的厂子，国家为了在异地复制茅台，当年也是下了不少功夫，*酒，珍酒都是没弄成功，但也算好酒了。清香酒汾酒，二锅头为代表，老白干当初也算清香，只是现在老白干非说自己是老白干香，呵呵。但汾酒在清香里面和茅台在酱香里面都是绝对的老大，不像浓香各家酒质或者实力差不多，你改天弄瓶同价位的汾酒和二锅头喝喝，汾酒甩二锅头几条街。浓香里面就有点群雄争霸的意思，五，泸，剑，古井，洋河是其中最好的吧，但这几家不像汾和茅在各自领域的霸主地位。还有一种就是兼香型，顾名思义，也就是既有浓香又有清香的味道，或者既有浓香又有酱香的味道，浓兼清有大名鼎鼎的西凤，这是最有名的兼香酒，也是当年和茅，汾，泸并列的四大名酒，浓兼酱都是茅台搞的鬼，当年茅台名声太震了，全国又一盘棋，所以全国各地都想利用茅台的技术工艺做酒，湖北的白云边酒，黑龙江的玉泉酒（好像是这个名），以致河北廊坊现在的迎春酒都是学茅台的，但做不成，就成了浓兼酱了。
关于竞争，比较难说，这里面有个口味和饮酒年龄，习惯问题。咱们一般人饮酒规律都是先喝低端酒，后慢慢接触高端酒。所以一般人都接触的都是本地酒或者二锅头等低端酒，后来慢慢收入上升也好，或者在婚宴寿宴上喝别人的酒开了眼也好，慢慢就接触到比较高级一点的酒了，而酒的消费有很强的不可逆性，这个自己可以做个实验，喝2个月50元的玻汾，再回过头来喝10元的牛二，你就会有强烈对比。不可逆性还表现为面子和年龄问题，随着年龄增大，以前都是你给别人送酒，年龄大了小辈们也好或者单位里面后辈也好慢慢给你送酒了，送酒谁好意思送二锅头啊。所以，几方面的原因吧，有很强的不可逆性。而前面讲到浓香的度数范围大，所以价格范围也大，从20元到五和1573几百元的都有，而根据前面所说的，收入和年龄都是一步步来的，清香和酱香在20元-50元这一带是断档的，所以大部分人都是沿着浓香酒来步步升级的。从20元，30元，一直喝到几百元。而不大可能喝着浓香由50元突然转向同价位的清香和酱香方面去。所以汾酒的问题就在这儿，浓香没有价位断档，大部分喝酒的都是顺杆爬，而不是突然蹦到你这来，汾酒和浓香的价格范围重叠太大。但也有一部分人就是喜欢这个味道，那他喝清香只能喝汾酒了。酱香由于工艺的问题，比如茅台需要储存5年，这都需要成本的，所以酱香酒成本比浓香喝清香都高，最低端的酱香就算茅台迎宾吧，电商打折70元，超市则卖100元左右吧，这在浓香或者清香里面属于快接近中档的酒了，所以酱香酒就价格来说天然被人们看做好酒。这里面还有一个口味问题，清香口味较淡，淡淡的清香嘛，浓香香味就浓一点，酱香顾名思义和酱一样香，属于重口味的，中国人饮食口味比较重，尤其是近代以来，盐不在是朝廷专卖，人们吃盐成倍增长，所以由清香汾酒逐步转向浓香或者酱香酒。但酱香也有弱点，一个是价格较贵，一个是口味上不太容易入门，喝惯浓香的初次喝茅台可能有点不习惯，有人说糊味，有人说酱油味（呵呵，买到假的了），反正一般人不习惯，都会说茅台也不过如此。不过慢慢喝的酱香多了，口味重了，反而会不适宜浓香，因此，好多官员们喝茅台不喝五粮液，你上瓶五粮液还他妈大发雷霆，不知道这里面道道的人觉得他是王八蛋，给脸不要脸，但确实是口味的问题，就好比吃惯重盐，重油的人再让他喝薄粥一样，他味觉受不了。所以酱香，清香，浓香各有市场。清香和酱香需要培育消费者消费习惯，一旦忽悠进自己领域，那么茅和汾在自己一亩三分地上就是绝对的爷爷，但要消费者上道需要费劲。而浓香虽是大众，但里面群雄争霸。
扯这么多，我也培育培育酒鬼吧，交给几招比较简单的鉴别酒的常识。好酒和差酒是比较出来的，喝喝好酒喝喝差酒就比较出来了，有人说我他么的一直喝茅台，咋觉不出茅台好来啊，那他么的是因为你喝完茅台时没让你喝二锅头，那样会有强烈对比。或者有人说他妈的茅台也不过如此，那是因为你经常喝二锅头的缘故。什么时候反差最大，就是你经常喝一段好酒，突然喝了几次差酒，你就会强烈感觉坑爹啊！一般人喝不起茅台的，用百元左右的酒如茅台王子或者五粮醇和二锅头也能对比出来。鉴别酒基本和医生一样，望闻问切。望主要是看酒清亮不清亮，而这在酒瓶里面不明显，所以买酒时不要用这招，这招不管用。倒在酒杯里面有效果，不过一般人也看不出来，需要好酒和差酒比较才能看出来。一个最简单的方法就是看酒花，也就是酒沫，酒花均匀又多的是好酒，倒出来没有酒花的是差酒，当然酒花持续时间不过4-5秒，所以得抓紧时间看。但是据传现在一些人也能让差酒形成酒花，中国人民的智慧无穷啊，不过我观察过他们的酒花不均匀，酒花反而太大，效果还是差的。另一个就是闻，咱们中国都讲究中和美，好酒闻着是酒味浓烈但不呛鼻，烂酒以前是闻着没味，但咱们中国人有智慧，你不是没味吗，加味，所以现在烂酒反而表现为过于呛鼻的气味。也就是酒精的强烈刺激感。再一个就是直接喝了，喝酒不要一口闷，迅速下咽，要让酒在口腔里面转悠转悠，让舌头各个部位都感受感受，烂酒入口辣，在舌头上辣，辣味也不均匀，不愿下咽，好酒感觉温和，而不是辣。然后再一口咽下去，烂酒
落肚表现为胃辣，不适应，辣味会返到口腔里面。好酒表现为即使辣，但感觉很舒服，更重要的好酒是就像腾的一团柔和的火焰一样，迅速在胃里点燃，上到大脑，那种感觉真是爽极了。总之多喝几次酒，多喝几种酒，慢慢对比，大部分人起码能感受到好酒比烂酒就是不一样来。
哈哈，谢了。有点意思。今后喝酒会参考。
再问一下，按你的说法，上市公司中，酱香的就是1家？浓香的有很多家？清香的就是汾酒和顺鑫农业下面的牛栏山？
茅台是酱香独一家？汾酒的竞争也较小？
他们属于浓香，浓香高度酒低度酒口味差别不大，所以浓香系列从38度到53度都有，而清香，酱香，高度低度相差非常大，低于48度水味就比较明显了，你看市面上连二锅头都没有38度的，反正我没看见二锅头有38度的，43度或者46度就是极限了，当然现在一些厂商包括汾酒贴牌产品比较杂乱，神马都敢做，估计是混入浓香酒再进行勾兑的缘故，反正一般买杂牌的也分不出好赖来，像超市我就看见过什么杏花村和酒43度卖20多元。汾酒正牌最低档次的玻璃汾，超市卖50多元呢。所以一般说来酱香、清香千万别图便宜买度数低的（但度数高的也不一定是好的，呵呵），浓香度数范围比较宽广。
哦。谢了。
再请教一下。
五粮液，泸州老窖和洋河属于哪种类型？
53度的是所有类型白酒最适合的度数？还是不同类型有不同的适合度数？