hebei1385 的讨论

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这个酱香目前只有茅一家,没上市的有郎酒,茅下面的*酒也是,还有珍酒,总之都是当年把茅台的工艺搬到别处弄的厂子,国家为了在异地复制茅台,当年也是下了不少功夫,*酒,珍酒都是没弄成功,但也算好酒了。清香酒汾酒,二锅头为代表,老白干当初也算清香,只是现在老白干非说自己是老白干香,呵呵。但汾酒在清香里面和茅台在酱香里面都是绝对的老大,不像浓香各家酒质或者实力差不多,你改天弄瓶同价位的汾酒和二锅头喝喝,汾酒甩二锅头几条街。浓香里面就有点群雄争霸的意思,五,泸,剑,古井,洋河是其中最好的吧,但这几家不像汾和茅在各自领域的霸主地位。还有一种就是兼香型,顾名思义,也就是既有浓香又有清香的味道,或者既有浓香又有酱香的味道,浓兼清有大名鼎鼎的西凤,这是最有名的兼香酒,也是当年和茅,汾,泸并列的四大名酒,浓兼酱都是茅台搞的鬼,当年茅台名声太震了,全国又一盘棋,所以全国各地都想利用茅台的技术工艺做酒,湖北的白云边酒,黑龙江的玉泉酒(好像是这个名),以致河北廊坊现在的迎春酒都是学茅台的,但做不成,就成了浓兼酱了。
关于竞争,比较难说,这里面有个口味和饮酒年龄,习惯问题。咱们一般人饮酒规律都是先喝低端酒,后慢慢接触高端酒。所以一般人都接触的都是本地酒或者二锅头等低端酒,后来慢慢收入上升也好,或者在婚宴寿宴上喝别人的酒开了眼也好,慢慢就接触到比较高级一点的酒了,而酒的消费有很强的不可逆性,这个自己可以做个实验,喝2个月50元的玻汾,再回过头来喝10元的牛二,你就会有强烈对比。不可逆性还表现为面子和年龄问题,随着年龄增大,以前都是你给别人送酒,年龄大了小辈们也好或者单位里面后辈也好慢慢给你送酒了,送酒谁好意思送二锅头啊。所以,几方面的原因吧,有很强的不可逆性。而前面讲到浓香的度数范围大,所以价格范围也大,从20元到五和1573几百元的都有,而根据前面所说的,收入和年龄都是一步步来的,清香和酱香在20元-50元这一带是断档的,所以大部分人都是沿着浓香酒来步步升级的。从20元,30元,一直喝到几百元。而不大可能喝着浓香由50元突然转向同价位的清香和酱香方面去。所以汾酒的问题就在这儿,浓香没有价位断档,大部分喝酒的都是顺杆爬,而不是突然蹦到你这来,汾酒和浓香的价格范围重叠太大。但也有一部分人就是喜欢这个味道,那他喝清香只能喝汾酒了。酱香由于工艺的问题,比如茅台需要储存5年,这都需要成本的,所以酱香酒成本比浓香喝清香都高,最低端的酱香就算茅台迎宾吧,电商打折70元,超市则卖100元左右吧,这在浓香或者清香里面属于快接近中档的酒了,所以酱香酒就价格来说天然被人们看做好酒。这里面还有一个口味问题,清香口味较淡,淡淡的清香嘛,浓香香味就浓一点,酱香顾名思义和酱一样香,属于重口味的,中国人饮食口味比较重,尤其是近代以来,盐不在是朝廷专卖,人们吃盐成倍增长,所以由清香汾酒逐步转向浓香或者酱香酒。但酱香也有弱点,一个是价格较贵,一个是口味上不太容易入门,喝惯浓香的初次喝茅台可能有点不习惯,有人说糊味,有人说酱油味(呵呵,买到假的了),反正一般人不习惯,都会说茅台也不过如此。不过慢慢喝的酱香多了,口味重了,反而会不适宜浓香,因此,好多官员们喝茅台不喝五粮液,你上瓶五粮液还他妈大发雷霆,不知道这里面道道的人觉得他是王八蛋,给脸不要脸,但确实是口味的问题,就好比吃惯重盐,重油的人再让他喝薄粥一样,他味觉受不了。所以酱香,清香,浓香各有市场。清香和酱香需要培育消费者消费习惯,一旦忽悠进自己领域,那么茅和汾在自己一亩三分地上就是绝对的爷爷,但要消费者上道需要费劲。而浓香虽是大众,但里面群雄争霸。
扯这么多,我也培育培育酒鬼吧,交给几招比较简单的鉴别酒的常识。好酒和差酒是比较出来的,喝喝好酒喝喝差酒就比较出来了,有人说我他么的一直喝茅台,咋觉不出茅台好来啊,那他么的是因为你喝完茅台时没让你喝二锅头,那样会有强烈对比。或者有人说他妈的茅台也不过如此,那是因为你经常喝二锅头的缘故。什么时候反差最大,就是你经常喝一段好酒,突然喝了几次差酒,你就会强烈感觉坑爹啊!一般人喝不起茅台的,用百元左右的酒如茅台王子或者五粮醇和二锅头也能对比出来。鉴别酒基本和医生一样,望闻问切。望主要是看酒清亮不清亮,而这在酒瓶里面不明显,所以买酒时不要用这招,这招不管用。倒在酒杯里面有效果,不过一般人也看不出来,需要好酒和差酒比较才能看出来。一个最简单的方法就是看酒花,也就是酒沫,酒花均匀又多的是好酒,倒出来没有酒花的是差酒,当然酒花持续时间不过4-5秒,所以得抓紧时间看。但是据传现在一些人也能让差酒形成酒花,中国人民的智慧无穷啊,不过我观察过他们的酒花不均匀,酒花反而太大,效果还是差的。另一个就是闻,咱们中国都讲究中和美,好酒闻着是酒味浓烈但不呛鼻,烂酒以前是闻着没味,但咱们中国人有智慧,你不是没味吗,加味,所以现在烂酒反而表现为过于呛鼻的气味。也就是酒精的强烈刺激感。再一个就是直接喝了,喝酒不要一口闷,迅速下咽,要让酒在口腔里面转悠转悠,让舌头各个部位都感受感受,烂酒入口辣,在舌头上辣,辣味也不均匀,不愿下咽,好酒感觉温和,而不是辣。然后再一口咽下去,烂酒
落肚表现为胃辣,不适应,辣味会返到口腔里面。好酒表现为即使辣,但感觉很舒服,更重要的好酒是就像腾的一团柔和的火焰一样,迅速在胃里点燃,上到大脑,那种感觉真是爽极了。总之多喝几次酒,多喝几种酒,慢慢对比,大部分人起码能感受到好酒比烂酒就是不一样来。