加盟模式,其实是小加盟商税务上的节约,来对抗直营的合规成本。中国的平台企业和加盟模式类似,抽水比自己下场好。
而两个增长动力中,新开店肯定会拉低平均店效,因为好的地点路段是先被选择的,越往后一定是效益更差的。提价这一块,我也错误估计了竞争激烈度,没想到竞争对手亏损的情况下还能继续恶化。我能接受的效率差是竞争对手亏损,但投的企业微利,上一份财报进入亏损就属于我不能接受的范围了,也变相证明了同业效率差没有那么大。
之前很多卖方甚至买方给的看多理由有一点是咖啡成瘾性更强,所以咖啡远远优于奶茶、果饮等其他饮品,这一点我是一直存疑的。如果核心销量来源于特殊风味的爆款,而不是拿铁、美式这些基础款,那其实咖啡还是没有跳出饮品行业的产品周期性。当时我关注的核心指标之一是生椰拿铁为主的风味饮料vs经典款销量占比,这一点上其实一直没有给我太多证据证明咖啡生意跳出了饮品的产品喜好周期。