软饭，一直听说有，没见过

童子尿煮鸡蛋，精髓在汤，先喝汤后吃蛋

青鱼秃肺
秃肺，其实不是肺，而是野生大乌青的鱼肝（俗称“肺”）。青鱼秃肺的传统做法，是取5斤以上的大乌青，在到达码头时活摘鱼肝，才能做成一份。另根据美食家沈嘉禄老师的说法，每年清明过后到桂花始放这段时间里，乌青养得最肥硕，才是品尝青鱼秃肺的好日子。这道菜最早是在民国初期诞生于上海老正兴菜馆，一份菜需用15到20条青鱼的鱼肝，经反复洗净后，加上笋片、葱姜、黄酒、酱油、糖等调味相配，制成菜肴，名为“青鱼秃肺”。
由于秃肺含有大量纯鱼肝油，经热稍煎及调味后，被赋予了嫩如猪脑、丰腴如鹅肝的口感，曾有老食客如此形容这道菜，“状如黄金，嫩如脑髓，卤汁浓郁芳香，入口未细品，即已化去，余味在唇舌之间，久久不散”，还有食客甚至说它比西餐里的鹅肝还要肥美。要烧这样一道正宗的青鱼秃肺，鱼肝要活取，死鱼的鱼肝味道发苦。处理鱼肝时，要去净两侧的黑线，不能有腥味，还要小心不弄破鱼胆。煎鱼肝和最后勾芡时也要小心，出锅时要保证肥嫩的鱼肝一个个形态完整，烹饪过程一不小心，就要前功尽弃。正因为取材和制作的繁复，让青鱼秃肺几近失传，目前在上海仍敢于挑战它的餐厅寥寥无几。@陈达美股投资

走油肉
走油肉是上海本帮菜的代表“老八样"之一，也是年夜饭桌上不可或缺的传统佳肴。“老八样”是哪八道菜，在不同时代、不同地区，说法不一。《舌尖上的中国》里，曾为正宗“老八样”正过名，分别是：走油肉、咸肉扣水笋、扣鸡、蒸三鲜、红烧鳊鱼、扣三丝、小葱肉皮和扣蛋卷，走油肉位列其首。
传统又经典的走油肉，肥瘦相间，层次完美，入口即化，酥烂不腻，尤其是肉皮那一部分特别好吃，既有肥肉的软糯，又没有肥肉的油腻。用筷子夹起来，亮晶晶、颤抖抖，看着就让人垂涎欲滴。因其表皮结起漂亮的皱纹；肥瘦相间的完美层次；入口即化、酥烂不腻的口感，成为上海人年夜饭上最抢手的主菜。
近些年由于人们生活水平提高，对于吃也越来越讲究。顾忌“三高”的原因，所以做这道菜的人家是越来越少了，连过年都不大有人做了，因此会做走油肉的人也越来越少了。

扣三丝
本帮名菜扣三丝，发源于浦东三林塘农家菜。昔时，沪郊富裕人家摆喜酒，将其作为一道主菜，红、白色的细丝堆砌如小山，寓意“金山银山堆成山”，希望子女成家后财源广进。
扣三丝是取鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀，且每根丝仅有牙签粗细。按照传统做法，一盘扣三丝总共要有1999根。这道菜食材虽普通，却极考刀工，一道菜细切需耗时1小时、粗切也要耗时30分钟。切成后的三丝塞入早已准备好的扣盅，不能断、不能扭曲，上笼蒸透，再往透明的玻璃盆里一扣脱模，一座色泽分明的三丝宝塔矗立在盆子中央，浇上清汤，再飘两三叶豆苗嫩芽，先不吃，已经把人看呆了。
据说当年的电影明星白杨女士在第一次看到扣三丝时，大气都不敢出，久久不忍下箸破坏菜的造型。但现在，已经少有如此刀工的厨师，更少有如此耐心的食客，扣三丝自然沦为即将失传的名菜。

毛蛋
每个地区的叫法都不相同，比如南方有人就称之为“王蛋”，但是在北方大多数叫“毛蛋”。尽管叫法不一样，但是它们都是由，小鸡孵化失败后留在蛋壳里的胚胎而制作成的。它的吃法也有很多可以油炸，油炸和烧烤。如今，都是依靠科技限制而特别做成的毛蛋。

苞米棒

北方人一般对此印象颇深，这种用玉米做成的“长棍”是孩子们非常喜欢的美味佳肴。味道又甜又脆。对淘气的孩子来说，把玉米棒放在手上，一次吃一根是天大的乐趣。只不过如今的销售和制作法已经彻底改变，所以也没那么好吃了。

猪血糕

这个猪血糕，口感尝起来很娇嫩。而且又粘又好吃。甚至还有有一种特殊的香味。

食材是新鲜猪血与荞麦粉混合，用蒸笼蒸熟，用油油炸，食用时蘸上酱汁。味道好极了。目前，已经很难找到这种零食。

白糖炒馒头
简单的食材，白糖、馒头，偶尔加上绿丝玫瑰、桂花等点缀，烹调方法简单，但制作后很甜很好吃，这种糖炒的馒头不会粘在牙齿上，它还是很脆的，但现在我想吃都吃不下了，以前吃过几次都是会乡下农家里，亲戚阿姨做的，每一次会乡下都会做这种糖炒馒头。

糖花生赞
糖花生赞是上世纪六十年代很流行的小吃非常受欢迎，尤其在那个物资匮乏的年代，糖花生赞是极少的美味小吃之一，生活在那时候的人们，现在十分怀念当初的味道，香甜酥脆。糖花生赞的原料一般都是大豆，也有一些是以花生为原料，尽管用料简单，可是非常好吃。但是从八十年代开始，糖花生赞就已经从人们的视线中消失了。大家有所不知的是，

当时制作这种甜花生饼的原料竟然大部分是大豆，当然肯定配有也有少量的花生。

但即便如此，这也完全阻挡不了糖花生赞站在当时美味小吃的顶峰，

人们对它的印象大多都停留在八十年代初期，再之后就慢慢淡出了人们的视野。