$呷哺呷哺(00520)$ $海底捞(06862)$ 接着谈谈市场，上边说到外出餐饮行业因为城市化进城及收入增加，会有很强的增长前景。这里再谈谈餐饮行业的最大市场，火锅。
1. 火锅基本上是餐饮行业最大的品类，估计大概在15%的比例，5000亿左右的市场。这个市场其实是很大的，可以比较之前的生猪养殖市场约一万亿，火锅这个市场可以说相当之大，这个赛道要比调味品酱菜卤味制品都要大一些。
2. 再讲火锅的持久力，火锅的历史接近有1000年，也有说1700年。是一种很古老的饮食方式，其麻辣鲜香味道及热闹的社交功能，使得其生命力很强，不用担心行业被快速替代的问题。
3. 讲火锅的易复制性，火锅的主要组成就是食材，汤底，蘸料。这三者是最容易通过现代厨房进行复制，最容易标准化，不需要厨师，也容易开店。从扩张速度可见一斑，海底捞有450家店，呷哺有900家店，巅峰时候的小肥羊有700家店。反之看一些中餐连锁，包括已经标准化的真功夫及永和豆浆，也都在400店左右就停止了扩张。可见连锁店由于某种原因很容易遇到扩张瓶颈，只有像麦当劳肯德基这种充分标准化的快餐，可以做到2000家及5000家以上。
4. 讲火锅的高度分散性，其实这个行业这么多年，街边小店依然是有市场有生意。老大海底捞的营收在170亿左右，老二呷哺在50亿左右，只占整个行业的2%跟1%。但是这并不能说明火锅一定是会慢慢集中，因为中国的流派很多，北方的羊肉涮锅，四川火锅，广东的打边炉，都有自己的忠实口味，不见得一定能接受目前的连锁火锅。其实需要一定的催化剂，这里的催化剂主要就是城市化带来的人员流动。一二线城市目前处于外来人口加速流入阶段，年轻人口味趋于一致，这个时候火锅的干净，装修，氛围，服务就成为了选择餐饮的重要方式。可以看到很多街边老店生意不错，但是大家聚会一般还是选择商业中心的知名连锁，这就说明目前的流派有可能会慢慢淡化，割裂的市场慢慢统一，有利于火锅企业的扩张。
说了这么多，其实主要是觉得火锅这个行业的慢更新，低集中度，逐渐趋于统一的口味以及可扩张易复制性是一个很好的赛道，值得关注。@林奇法则 @大只若鱼 @魔猪资本 @糊糊糯糯