广义餐饮行业中，连锁化率（拓店能力）最高的是饮品、甜点面包、国际美食（肯德基、麦当劳等）、小吃快餐。这几类都是标准化的产品，不依赖特定厨师，相对高频的消费，外带外送比例比较高，翻台率高
快餐翻台率高有两个原因：
第一，出餐用餐时间极快：麦当劳为例，点餐到送到客人手中必须控制在90~100秒之间，肯德基120秒之内。麦当劳堂食用餐时间在30分钟左右。海底捞用餐时间1.5-2小时。
第二，外带和外送比例高：2019年肯德基中国外送占收入比23%，2023年上半年已经做到了36%。海底捞外送做了很多年，但外送收入只占总收入1.5%。顾客对快餐和正餐诉求是不同的。正餐主要消费场景为社交，外送需求较低
1）不论是加盟模式（如麦当劳全球）还是直营模式（海底捞），餐厅层面经营情况可以代表公司运营情况。企业整体收入=单体餐厅收入*店铺数量(*加盟费）+其他（比如品牌速食品）。2）单体餐厅日收入=桌单价*总桌数*翻台率。桌单价由客单价和单桌人数有关。客单价上文分析过，大体长期跟随通胀，单桌人数与饮食习惯和消费场景有关，餐厅层面决定不了。总桌数通常固定，且餐厅会根据用餐人数进行平衡调整。因此一间餐厅收入最关键的指标是翻台率的高低。3）翻台率：翻台率越高，证明餐厅空闲的时间越少，每一桌的利用率就越高。这是衡量餐厅受欢迎程度的指标。翻台率是衡量餐饮企业经营情况最重要的指标。