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中国餐饮界的明星不只有一个海底捞。就在海底捞上市的1年后，一家创造了餐饮界标准化经营传奇的公司——九毛九公司，也向港交所递交了上市申请。
九毛九在江湖上到底流传着怎样的传说？今天面馆就带大家一起去《招股书》中一探究竟。
九毛九的故事：好吃不贵
很久以前，一位山西商人外出贸易，在横渡黄河时，遇见一船夫。山西商人问道：过岸多少钱？，船夫曰：一块钱。山西商人又问道：八毛八行不行？船夫曰：不行。山西商人再次讨价还价道：那九毛八总可以了吧？船夫在想，“听说山西商人精明很会算帐，看来一点也不假，今天若不给他便宜点是不行了”。船夫最后佯装无奈道：算啦！真服了你啦，就少收你一分钱吧，你就付九毛九吧！这位山西商人欣然接受了这个价格。船行到对岸，船夫禁不住好奇的问道：为什么别人过河都出一块钱，而你非要少给一分钱呢？山西商人答道：有了这一分钱，万一生意赔了，那就指望靠这一分钱起家啦！
后来，“九毛九”这个词用来调侃山西人精明的同时，也是一种对勤俭精神的赞许。将公司命名为九毛九正是符合了创办之初提倡的“好吃不贵”的理念。
“九毛九”是九毛九公司的第一个餐饮品牌，最初是海口市的一家小面馆，随后建立了华南地区第一家主营西北特色菜的餐饮品牌。按2018年的数据统计，九毛九在中国西北餐厅中排名第二，有“小西贝”之称。
“九毛九”是不是真的“好吃”，各自口味不同无法定论，反正我觉得“基本面馆”更好吃。
但“九毛九”确实真正做到了“不贵”：在“九毛九”所属的“中式时尚快餐餐厅”的定义中，平均客单价在50元-150元之间。而根据《招股书》显示2018年“九毛九”平均客单价仅仅为53元，位于这个区间的最底部。.
除了“好吃不贵”外，九毛九还主打家庭、聚餐人群，提供“放心餐桌”，并在菜单的每样菜品上都标明了食材来源。
下面面馆整理了九毛九餐厅单体经营情况，从数据来看属于九毛九公司步入稳定期的品牌：
太二酸菜鱼：“标准化”就是餐饮界的成功密码
几乎和所有餐饮品牌一样，作为家庭式餐厅的九毛九似乎也遇到了增长瓶颈。
九毛九的老板管毅宏也一直在思考，一个餐饮品牌的最有发展模式是怎样的。思来想去，理想的模型只有一个，那就是 “高标准化的流程”。
但这样问题就来了，标准化下意味着品类必须精简，菜品越复杂标准化就越难。例如港式街边茶餐厅就很难搞中央厨房模式。而能把品类丰富和标准化兼而得之的品牌唯有火锅龙头海底捞。
把这些都考虑一遍之后，答案自然就呼之欲出了——做酸菜鱼。第一，鱼类食材健康符合现代人饮食趋势；第二，酸菜鱼口感重，味觉记忆深刻；第三，供给稳定，材料、制作、服务都容易标准化。
太二酸菜鱼的标准化是融入骨髓的标准化，相信每一个去过太二的顾客都深有体会。太二的标准化分为“台前”和“幕后”：
（1）台前标准化
台前标准化指的是顾客能够亲身感受到的标准化，这有点像是互联网产品思维，即产品引导客户行为，而不是客户行为影响产品设计。
初去在太二就餐，一定能感觉到许多反人性化的服务，例如：不接待超过四人、菜单中没有加辣减辣的选项、只提供堂食等等。
这么做的好处是，太二能够在一个自己圈定的领域内把服务和口味发挥到极致。例如不允许四人以上就餐，听上去很不合理，但是太二就能够更加合理的规划餐桌的摆设，甚至按照人数来固定调节灯光的亮度；例如不加辣不减辣，就是提供一种大概率的最优解给客户，让客户放心的把口味交给更为专业的人去做决定。
太二甚至将你吃鱼的顺序和方法也标准化了：
（2）幕后标准化
幕后的标准化通常是顾客难以直观察觉的，体现在整条餐饮供应链上的标准化。
例如，食材的大小和包装，加热的水温和时间等等所有门店都做到统一标准，就能做到品控的完美表现以及超高的供给效率。
面馆在《招股书》中摘录了太二在标准化道路上的尝试和成功，大家可以一起学习一下：
太二的标准化之旅也缔造了它的成功传奇，据官方统计，太二的现金投资回收期仅仅为7个月！短短3年时间收入便追上九毛九，且翻台率是九毛九的2倍多。
下面，我们就从数据上体验一下太二的经营传奇。
不同战略下的不同组织结构：对比海底捞
《招股书》中，九毛九归纳自己成功的经营战略为：通过继续扩张复制成功经验，通过多品牌和多概念策略占据更多细分市场。
在这种战略导向下，催生了品牌部门与职能部门在同一维度下的矩阵性组织结构：
如上图所示，采购、中央厨房、信息技术、财务等职能部门覆盖左边所有不同品牌部门，九毛九只需要复制出一个又一个诸如太二酸菜鱼这样的成功品牌业绩就能成倍增长。而完善且高标准化的职能部门建设也为品牌的扩张提供了扎实的基础。
（这个大消费领域的多品牌战略有多厉害，客官可以翻看基本面馆之前的文章《安踏体育，堪比贵州茅台的港股大消费，平趟“浑水”越做空股价越高》）
再来看看单品牌，专精门店的海底捞的成功模式则采用了适合它的另一种组织结构：
职能部门和教练位于上方，而门店以组长模式接收来自教练团的委派，这样就能够在单品牌策略上形成一个个超级门店。
可见聪明的公司都会为了自身的发展战略，调整合理的组织结构！
九毛九的未来
聊了这么多，九毛九这家公司的未来如何，还要看这个市场有没有足够的空间。根据招股书显示，九毛九公司所在的细分市场——中式快时尚餐饮市场占中国总餐饮服务市场的份额仅仅不到5%，可谓前景广阔。
同时该细分市场占比前五的公司合计市场份额只有7.5%，说明市场还是高度分散的。
看来九毛九的未来确实大有可为。最后期待九毛九未来能够为我们带来更多优质的餐厅！
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基本面馆，开灯吃面！