$海底捞(06862)$ 海底捞放加盟：不是能不能，只是想不想
原创 Layman 门外汗 2024-03-05海底捞一纸自愿公告，轻飘飘地宣布，我们要放加盟了。
竞争对手们应该是慌张的。应对市场层级的下探和消费能力的下沉，海底捞出手，大概率意味着存量竞争烈度升级，腰尾部中小品牌的出清要加速了。
增量没有了，大家都难受，但老大总是办法最多的。对于上市的、大规模、大店连锁的海底捞而言，加盟模式最简单直接的收益是合规成本。对于一家新开的门店，老板是一个实控人是新加坡人的海外上市公司，抑或是一个本地资源人士，其税收与社保实际负担水平会有很大的弹性空间。尤其是当下，地方政府普遍缺钱，把沟通和合规的压力与风险“分包”给单店加盟商，可能是个不错的选项。
此外，面对三四线下沉市场的选址挑战，给自己干的加盟商，一定比给别人打工的经理人资源更多，更尽心，也没必要腐败。
再就是激励效应。店开这么多，再好的企业文化和机制流程，恐怕也难以遏止团队中人性的弱点。更何况跟着张老板一起打江山的很多人都富了，战斗力衰减是必然。加盟店股东给自己干，动力自然不一样。简单的股权关系显然优于委托人-代理人关系。
加盟的好处谁都看得到。但有底气在这种大店业态（单店平均年收入达3000万）搞加盟的，中餐里应该是没几个的。瑞幸蜜雪们都是小店业态，产品标准人少流程简单，基本没有门店服务。火锅赛道的搞加盟的，大多是弱控型，供应链都配不齐，更别说运营管控和数字化赋能了。规模较大的餐饮业态，国内能看到的标杆，恐怕也只有西快餐的百胜和麦当劳了。
需要看到，对于餐饮连锁而言，直营和加盟只是表面上的差异，能否做到实质意义的门店强控才是关键——店是你的、人是你的、辛苦是你的，但品牌是我的、客户和获客能力是我的、供应链是我的、以客户为中心的研发能力是我的，更关键都是，信息系统、数字运营策略和数据资产都沉淀在我这里。你只是投钱加卖命，分点合理利润；要想拿走点实质性东西去自立门户，这种强控型的连锁是可以说不的。
是不是真头部，其实有一个金标准：看得懂，学不来。除了别人复制难，还有个前提，自己复制易。
海底捞又到了证明自己的时候。
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