| 发布于: | 雪球 | 回复：35 | 喜欢：12 |
自己去片鱼的话，你这刀工得多好啊
俺不成的
以前喜欢做酸菜鱼，是用草鱼
我们这边有一个杀鱼的师傅，片鱼片的可好了
虽然他卖的鱼稍微贵了一点，我每次都找他买，让他给片好了
酸菜鱼最重要的是用鱼骨头炖的那个汤来煮
酸菜要炝锅炒一下，去除酸菜里边的味道
酸菜鱼算是最简单的了
最大限度呈现食材本身的味道，这是烹饪的本质
凡是重油重盐重辣重调味品，那都是用来遮盖食材不新鲜的味道
要让我搞这个汤，一定要加鸡精
因为不用这科技狠活重口味，我娃娃们肯定觉得寡淡
孩子们在外边都吃刁了[捂脸]