公司投研群里在讨论为什么全聚德异地扩张不太成功。有个资料分享一下：“全聚德烤鸭的制作非常严格，它的鸭胚必须从北京长途运输过来，熏烤鸭子的木材也很讲究，深圳本地的荔枝木不能用，只有北方的果木方能烤出那种独特的香味。”
另外我猜想，北方的鸭子和南方的鸭子，品种应该是不太一样的，所以做出来的烤鸭味道也不一样。而如果一个产品的品质做不到很好的一致性的话，复制性可能就没那么好了。
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公司投研群里在讨论为什么全聚德异地扩张不太成功。有个资料分享一下：“全聚德烤鸭的制作非常严格，它的鸭胚必须从北京长途运输过来，熏烤鸭子的木材也很讲究，深圳本地的荔枝木不能用，只有北方的果木方能烤出那种独特的香味。”
另外我猜想，北方的鸭子和南方的鸭子，品种应该是不太一样的，所以做出来的烤鸭味道也不一样。而如果一个产品的品质做不到很好的一致性的话，复制性可能就没那么好了。
思路错了，全聚德这种顶级牌子，本来就该是高品质高价格，这些成本应该轻易覆盖掉才对。
很多外国人来中国，对中国菜的印象就是北京烤鸭，哪怕去上海深圳 ，他也想尝尝烤鸭，但是全聚德无法对接这些需求，不是因为成本高，而是品质差。
全聚德的思路太保守了，不敢扩张。前几年深圳没什么像样的烤鸭，现在大董在深圳已经两家店了，做得也不差。另外还有全鸭季、羲和等等，市场已经差不多饱和了，现在进来已经晚了。
朋友，你这就答非所问了。
我们讨论的是，为什么异地扩张不太成功？
严格说，产品品质不好或者说口味不对，这是烤鸭的做法决定的。实际上也是因为异地扩张负担不起成本的缘故，只能以次充好降低品质。
另外，如果只做外国人生意或特定人群生意，就太纸上谈兵了，估计租金都交不起，毕竟不是所有人都爱吃烤鸭。这也是异地扩张很难成功的一个原因，众口难调。好像之前有家餐饮叫江南春，经营的不怎么样就是这方面原因吧——现实世界里，深圳曾有过全聚德，还做广东早茶呢。餐饮可是一门很难的生意。
最后，异地扩张不成功不是只有一个表面原因，但本质上是缺乏护城河，缺乏进入门槛，不够垄断——人无我有，非你不可。
我也太较真了。
其实最大的一个问题是中央厨房解决了调料的问题
酸菜鱼，鱼是哪里的鱼，一般用户是吃不出来的，但是那个汤的味道大家还是可以分辨的，中央厨房解决掉，别的配菜怎么加都没所谓了
火锅更是这样了，汤底和火锅底料决定了一个火锅的好坏，菜品只要新鲜就好
烧烤最主要的是腌制肉的调料以及撒料，这两个解决掉，后面就是品类了，甚至于有的连锁烧烤店烤肉类是公司冷链直供的，调料用户自己撒
思路错了，全聚德这种顶级牌子，本来就该是高品质高价格，这些成本应该轻易覆盖掉才对。
很多外国人来中国，对中国菜的印象就是北京烤鸭，哪怕去上海深圳 ，他也想尝尝烤鸭，但是全聚德无法对接这些需求，不是因为成本高，而是品质差。