以下摘自最新一期《财新周刊》，文章标题：到县城开店去
海底捞则对财新称，开放加盟是企业发展到一定阶段作出的选择，“强大而成熟的组织管理体系，强大且成熟的供应链，加盟的市场环境相对更成熟，是公司开放加盟的三大基础”。
大肆扩张下沉市场，也有代价和风险。以服务周到著称的海底捞放出加盟信息后，华泰证券报告指出，轻资产化是行业发展趋势，海底捞开放加盟可以适当加快公司拓店节奏，对消费环境的变化能更灵活应对，总体而言利大于弊，“但需要重点关注海底捞能否通过良好的加盟制度设计与执行，保障门店体验一致”。
海底捞表示，集团加盟的节奏会非常谨慎，未来加盟店占比会很少，且海底捞加盟店将采用托管模式——加盟店由海底捞派驻店长做具体管理，加盟店员工的考核制度、晋升机制等和直营店员工一致。