如果长期深入跟踪研究酱油行业，那么这次国家对配置酱油的政策并不是一个突然性消息，因为在2018年，国家发布《食品安全国家标准酱油》，将配制酱油从国标中移除。新国标于2019年12月起正式实施，正式取消了酿造酱油和配制酱油的酱油分类，而这一次只不过是市场监管局的进一步强化。当然这里，也应该了解下咱们国家对于酱油生产标准的一个大概历史事实上，一直以来，配制酱油一直是行业的一个争议。改革开放之前，国家就定下了发展酿造酱油的发展方向，并先禁止生产盐酸分解豆饼酱油，接着发布文件禁止生产化学酱油，而对配制酱油却迟迟没有禁止，因为在业内看来，这算是对酿造酱油的一个成本优化和产品创新，只要控制好标准，还是没有问题的。
所以之前，配制酱油是跟酿制酱油一样合法合规的国标产品。咱们之前在超市也经常看到，有些酱油瓶身上标注着配制酱油，在成分一栏，也标写着水解植物蛋白液和食品添加剂，在10年之前，就有很多人大代表陆续提出就提出建议，国家应取消酱油醋配兑标准，因为长期以来配制酱油的原料氨基酸，在酸水解过程中会生成三氯丙醇，这是二类致癌物，严重危害咱们健康。欧盟在1999年时，就因为咱们酱油三氯丙醇超标曾禁止进口。
酿制酱油很纯粹，等于大豆+小麦+发酵，配制酱油是在酿造酱油基础上，加入酸水解蛋白液和食品剂配制而成，咱们可以看下之前2005年国家颁布的《配制酱油》《酿造酱油》《酸水解植物蛋白调节液》，在之前的酱油标准中，大概意思是，只要是加入了酸水解蛋白，那就是配制酱油，必须要在包装上面强行标注，之前国家并没有明确规定不允许将酸水解蛋白液投入生产，只是要求它符合标准就可以。
在物资匮乏的时代，为了家家户户可以标配的上酱油醋，也是为了调控酱油醋的价格，国家一直没有取缔配制酱油，但之后由于配制酱油泛滥，钻了标准的空子，各种化学酱油也充斥市场，市场监管局查出的不合格批次越来越多，这才在2018年将配制酱油在新国标中移除，2019年正式实施，之前酱油企业是可以生产配制酱油的，而在实施后，酱油企业不可以再生产配制酱油，符合标准也不可以生产，配制酱油再也不能以酱油相称，这在一定程度上加剧了市场集中度的提升，因为国内有很多大大小小的酱油厂都在制造配制酱油，以低价来竞争市场，新国标实施，它们无处藏身它们之所以价格低，是因为原料成本和时间成本低，主要靠添加剂来增添风味，原材料包括制作时间都大大缩减。
拿配制醋来说，用冰乙酸或者醋精勾兑，完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产，每吨成本不到100元 [图片] 配制酱油只需8-10个小时就能制作好而之后，在实施新国标后，那些配制酱油醋们也都换了马甲，改成了炒菜专用调味料或酸性调味液”，但存在空间大大下降。
10年之前，从当时的调研报告去看，配制酱油占到六成，在2019年全面实施新国标之后，政策清扫市场，配制酱油市场份额锐减了很多，因为在酱油的货架上，没有了容身之处，如今监管局继续强化禁止配制酱油，未来市场中充斥的配制酱油市场也会遁灭，这部分市场也会被酿造市场所逐渐代替，同时那些依靠低廉成本生产配制酱油的大小企业也会逐渐退出市场，因为酿造酱油企业既需要高成本下的运营优势，又需要品牌渠道和产品品质的加持，这是小企业无法做到的，由此，会加速酿造酱油市场集中度的提升。从当下的酱油政策标准方向去看，国家依然是鼓励高品质酱油的产业方向。