| 发布于: | 雪球 | 回复：6 | 喜欢：1 |
牛肉我习惯腌制一下，用生抽，盐，白糖，胡椒粉，香油，加少许玉米淀粉，用手捏匀，先把牛肉下热锅炒划散，差不多半分钟出锅，再将蒜苗炒至半熟，最后把牛肉回锅一起炒熟即可，每次都很嫩，屡试不爽
炒牛肉要嫩，首先得买里脊肉，其次要顶丝切，最后腌制的时候放一点水和小苏打。如能在冰箱冷藏静置一晚，则更嫩。炒制时牛肉变色即可，久炒就老了。
炒牛肉比炒股容易多了
盐.洒.酱油先俺下，再放点食用油抓均。锅烧热，放油烧热。关火，油温凉4到50度开小火放入腌好的牛肉炒，以牛肉不粘锅为佳，炒至断生。多练几次，牛肉炒出来又软又嫩。