鹧鸪天·阴阴一架绀云凉
[宋] 张鎡
阴阴一架绀云凉。袅袅千丝翠蔓长。紫玉乳圆秋结穗，水晶珠莹露凝浆。
相并熟，试新尝。累累轻翦粉痕香。小槽压就西凉酒，风月无边是醉乡。
这首词是描写西凉地区葡萄酒的酿制过程。“紫玉乳圆”是形容葡萄的色泽和果实的饱满，不要想歪。
宋代以前，因为蒸馏酒的技术尚未成型，酒醅发酵好了以后，需要用槽床压榨，把酒醅里的酒榨出来。当然也有用过滤的方法取酒的，相比之下，压榨法效率要高一些。
李白的诗中也有描写：风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。就是说，这店里卖的都是刚榨出来的酒，新鲜好喝。
那时候因为酒的度数不高，而且没有高温蒸过，容易变酸，不宜久放，所以唐人诗句中，大多喜欢新酒。白居易“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”也正是此意。
和小伙伴们喝了16年的内参，当时还是用木塞，酒体醇厚，前段的浓香因为存放比较久，不太明显，但是中端的清甜非常柔美，后段酱味层次感很强，同一杯酒，第一口和最后一口，风味都略有变化，酱香愈发醇厚老辣，却不像一般酱酒那般讨巧的酱甜果香。仿佛一幅写意山水，江上近处有渔船，云雾之中见远山。
