鹧鸪天·阴阴一架绀云凉
[宋] 张鎡
阴阴一架绀云凉。袅袅千丝翠蔓长。紫玉乳圆秋结穗,水晶珠莹露凝浆。
相并熟,试新尝。累累轻翦粉痕香。小槽压就西凉酒,风月无边是醉乡。
这首词是描写西凉地区葡萄酒的酿制过程。“紫玉乳圆”是形容葡萄的色泽和果实的饱满,不要想歪。
宋代以前,因为蒸馏酒的技术尚未成型,酒醅发酵好了以后,需要用槽床压榨,把酒醅里的酒榨出来。当然也有用过滤的方法取酒的,相比之下,压榨法效率要高一些。
李白的诗中也有描写:风吹柳花满店香,吴姬压酒唤客尝。就是说,这店里卖的都是刚榨出来的酒,新鲜好喝。
那时候因为酒的度数不高,而且没有高温蒸过,容易变酸,不宜久放,所以唐人诗句中,大多喜欢新酒。白居易“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。”也正是此意。
和小伙伴们喝了16年的内参,当时还是用木塞,酒体醇厚,前段的浓香因为存放比较久,不太明显,但是中端的清甜非常柔美,后段酱味层次感很强,同一杯酒,第一口和最后一口,风味都略有变化,酱香愈发醇厚老辣,却不像一般酱酒那般讨巧的酱甜果香。仿佛一幅写意山水,江上近处有渔船,云雾之中见远山。
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