酿酒时运用曲药,是中国黄酒和白酒的特色,最早可以追溯到商周时期。
酒鬼酒馥郁香型的核心,就在于粮食蒸熟后,先用小曲糖化发酵,然后再摊凉,拌入大曲。小曲糖化,是典型的清香工艺,讲究快进快出,发酵周期不长,长了以后含酸量会上升,不利于口感。
但是酒鬼酒的工程师们改进了传统小曲工艺,首先降低了发酵温度,为后面大曲发酵留下了空间,而且使用的大曲,是中高温大曲,在发酵时运用双轮底发酵工艺,就是在发酵完成后,准备把酒醅取出来蒸馏的时候,留下一部分酒醅,再加入大曲和少量的次等酒,重新放入窖池,和下一批酒醅一起发酵。这样赋予了酒鬼酒独特的后段酱香。而且和前浓,中清完美融合。
还有一个好处,就是酒鬼酒的次等酒得到了充分利用,所以优品率高,即使是湘泉也非常能打。这一点,和浓香型就有所区别。
具体的工艺细节还有很多。值得一提的是,这些工艺的革新,是一点点完成的,而馥郁香型工艺的基本定型,是在酒鬼酒历史上最艰难的成功集团时期(2005年)完成的。当时的酒鬼酒内忧外困,发出工资都不容易,可想而知这些技术人员和酿酒工人们,在怎样的逆境中,为如今的馥郁香打下了坚实的基础。
没有2005年那批工人的心血,也就没有今天的15年年份酒——内参大师。
感谢一代代酒鬼酒人的汗水和智慧。相比之下,酒鬼酒颠沛流离的命运,一次次摔倒和爬起,都只是花叶上的露珠,在清晨的阳光下愈发地璀璨。
$酒鬼酒(SZ000799)$
$涪陵榨菜(SZ002507)$
$千禾味业(SH603027)$
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引用:
美酒,是自然的造化,也是人类驯化微生物的结果。 神秘的湘西,群山莽莽,酉水潺潺。目之所及,皆为仙境。 依山傍水的酒鬼酒厂,总会发生一些有趣的现象。酿酒车间里常会飞来蜜蜂,蒸馏车间内无花无果,为什么蜜蜂会会频频光临呢?带着发酵池里的样品,工人们来到附近山上的养蜂场,打算做一个实...

精彩评论

六星将军jjzhu02-23 05:43

你们是酒鬼酒的优秀股东,有的不仅是实力而且专业,更有情怀!桃李不言 下自成蹊

洞藏02-22 23:21

蜗牛哥描述得真到位。以后,应该让这家制作单位再单独拍一部酒鬼酒酿造工艺与传承的纪录片,酿造过程描述更详细一些。宝贵的人文财富,需要弘扬。

蜗牛和葡萄树02-22 23:13

白酒的价值,首要的一条就是好喝。能适应并改变肠道环境,形成口味依赖。这是一切发酵食品的命门。

蜗牛和葡萄树02-22 23:56

多关注公司。在二级市场捕风捉影,累而且没有意义。

北风吹过大雪来02-22 23:10

蜗牛哥我看了这篇文章和你对酒鬼酒发酵过程的一个概述,我觉得我更想进一步去探索本源和究竟,我对酿酒技术的文字介绍,总是一种半抽象的概念,总是很难形成清晰的脉络,所以这也是我应该更好的花时间去探究白酒酿造的基本流程,格物穷理,嗯、等过一段时间有点眉目了再和蜗牛哥请教讨论,现在就好好的学习消化蜗牛哥的讲解

全部评论

我是怀柔02-24 19:49

蜗牛🐌小犇同学👩‍🎓鸡王🐔将军🛬️期待明天的精彩表演!

我是怀柔02-24 18:25

不畏浮云遮望眼!逢低继续调仓换股。与优秀的人、优秀的公司,同成长、共生死!

我是怀柔02-24 07:36

转发:今日,通策医疗(SH600763)下跌5.94%,截至收盘报328.00元,最新总市值为1051.70亿元。而昨日,该股更是下跌10%并以跌停收盘,最终每股报348.70元。
通策医疗此前发布的业绩报告显示,2020年前三季度,公司实现营业收入14.52亿元,同比增长2.22%;归属于上市公司股东的净利润3.96亿元,同比减少0.98%;经营活动产生的现金流量净额4.52亿元,同比减少7.65%。

牧哥鹅杨02-24 04:18

请教泉水,矿泉水,自来水,酿酒区别?

蜗牛和葡萄树02-23 13:14

没有喝过,但是从文化内涵上看,不错!