火锅应该是中餐里最容易标准化的品类，港股两只纯正火锅股$呷哺呷哺(00520)$ 和$海底捞(06862)$ ，都是大几百家的直营火锅连锁，虽然都是火锅生意，但是商业模式却又完全不一样。呷哺呷哺是快餐式火锅，海底捞是服务体验式火锅，但呷哺呷哺这几年新推的凑凑也是在拔高定位。管理文化上，...